Sufleul este un fel de mâncare franțuzesc clasic de albușuri spumă combinat cu o bază și apoi copt. Odată fiert, blatul este rumenit și înalt, dar își pierde rapid din înălțime atunci când este tăiat și servit. Un sufleu poate fi dulce sau sărat și adesea are o reputație nemeritată pentru dificultatea de preparare. Ele reprezintă adesea o mare provocare pentru bucătarii de altfel excelenți.
Mulți au încercat și au eșuat sufleul perfect. Obținerea „creșterii” sufleului finit este ușor de realizat cu atenția corespunzătoare la detalii. Aparatele moderne de gătit și cuptoarele cu o bună reglare a temperaturii au redus semnificativ dificultatea de a pregăti un sufleu.
Un suport bun sau un mixer manual poate bate cu ușurință albușurile la perfecțiune. Trucul pentru a le menține bine umflate este să nu amesteci prea repede celelalte ingrediente, dezumflând aerul prins în ouăle bătute. Mai degrabă, tehnica cel mai bine folosită este să pliați ușor albușurile spumă în celelalte ingrediente, astfel încât volumul sufleului să crească în timpul gătirii. Uneori, bucătarii încorporează mai întâi o cantitate mică de albușuri în bază, pentru a pregăti baza pentru plierea blândă a restului de albușuri.
De cea mai mare importanță este servirea sufleului așa cum iese din cuptor. Așteptarea va însemna servirea unui sufleu plat, care nu este plăcut nimănui, așa că timpul necesar pregătirii preparatului și servirii acestuia trebuie calculat cu atenție. Chiar dacă produsul finit nu poate fi servit mai mult de zece sau douăzeci de minute după ce a ieșit din cuptor, baza se poate păstra frecvent la frigider până la două zile.
Sufleul savuros este adesea o combinație de albușuri de ouă pliate într-un sos bechamel. Pot fi alese și alte sosuri sau piureuri, dar ar trebui să aibă aproximativ aceeași consistență ca un bechamel, astfel încât ouăle să nu fie îngrădite. Un sos mai subțire poate fi îngroșat prin adăugarea de pesmet. Piureurile de legume și brânza ras fac adaosuri minunate. Pentru un interes suplimentar, luați în considerare adăugarea de bucăți mici de slănină, șuncă tocată mărunt sau nuci și brânză de capră.
Esențial pentru obținerea creșterii dorite a sufleului finit este să ungeți bine vasul de sufleu cu unt moale. Acoperirea vasului cu pesmet poate ajuta la prevenirea lipirii atunci când se servește sufleul. Se pot cumpăra, de asemenea, ramekine sau feluri de mâncare individuale de sufleu, care elimină presupunerile de servire. În toate cazurile, un vas de sufleu trebuie să fie rotund, cu părțile înalte și drepte, iar amestecul adăugat trebuie să fie cu un inch (2.54 cm) mai jos decât partea superioară a vasului pentru a preveni vărsarea.
Pentru sufleurile de desert, ciocolata este cea mai populară aromă. Dacă folosiți ca bază pătrate de ciocolată topită, acestea trebuie să fie complet răcite înainte de a adăuga albușurile. Ciocolata caldă poate scoate cu siguranță puful dintr-un sufleu altfel bun.
Acoperirea corectă a vasului de sufleu urmează aceeași procedură ca și cea pentru sufleurile sărate. Cu toate acestea, în loc de pesmet, vasul cu unt poate fi înfăinat sau acoperit cu zahăr pudră. Alternativele la ciocolată includ foarte popularul sufleu Grand Marnier. De asemenea, s-ar putea dori să ia în considerare caise în piure sau alte fructe. Fructul ales trebuie scurs pentru a nu face baza prea subțire.
Cei care dețin cuptoare cu convecție ar trebui să aibă grijă să dezactiveze opțiunea de convecție. Aerul cald circulant va face inițial să crească sufleul, dar se va aplatiza cu mult înainte de a fi gătit corespunzător. Cu orice sufleuri, adevăratul truc este să aduci vasul la masă înainte de dezumflare. Cu o bună planificare, totuși, acest fel de mâncare încântător și clasic cu ouă va impresiona cu siguranță.