Canja de galinha este o variantă a supei de pui care este populară în bucătăria braziliană și portugheză. Originile exacte ale supei sunt neclare, dar se pare că datează din anii 1500. Unii istorici cred că supa este similară cu tipurile anterioare de supe pe bază de orez găsite în India. În mod tradițional, canja de galinha este servită ca hrană reconfortantă celor care suferă de răceli sau afecțiuni generale. Mâncarea reconfortantă este servită și la nunți și alte ocazii speciale.
Pentru rețetele din Portugalia, pregătirea canja de galinha începe de obicei prin fierberea puiului. Deși unele variații folosesc părți specifice ale puiului, cum ar fi doar pieptul sau pulpele, majoritatea rețetelor folosesc întregul pui și fierbe carnea în timp ce este încă pe oase pentru a dezvolta o bogăție de aromă. Un pui de tocană sau o găină este adesea folosit în rețetă, deoarece găinile mai în vârstă au o aromă mai bogată, care răspunde bine la gătirea lentă și umedă. Găina înăbușită și măruntaiele sunt fierte timp de câteva ore împreună cu apă și ingrediente aromate, cum ar fi foi de dafin, țelină și ceapă.
După ce puiul este gătit bine, carnea se scoate din cratiță și se adaugă orez în tigaie și se fierbe în bulion. Alternativ, totuși, poate fi folosită o pastă în formă de orez, cum ar fi orzo. După ce pielea și oasele sunt îndepărtate de pui, carnea mărunțită este adăugată înapoi în oală și toate ingredientele canja de galinha sunt fierte împreună câteva minute. Apoi se adaugă suc proaspăt de lămâie în farfurie, iar bolurile cu supă sunt servite cu o stropire de frunze de mentă. Versiunea portugheză este în general ușoară și răcoritoare și este adesea servită ca aperitiv înaintea felului principal al unei mese.
În bucătăria braziliană, totuși, canja tinde să fie mai consistentă. Rețetele alternative pentru canja de galinha pot conține legume aromate, cum ar fi roșii, morcovi și cartofi. În loc de pui întreg, s-ar putea folosi doar piept, iar carnea împreună cu legumele și alte ingrediente aromatizante precum usturoiul și pătrunjelul pot fi sote împreună în tigaie. Alte cărnuri, cum ar fi slănina și șunca, pot fi adăugate, de asemenea, înainte de adăugarea apei, pentru a permite preparatului să fiarbă și să se termine de gătit. Pentru a economisi timp, orezul poate fi gătit în avans și apoi reîncălzit cu ingredientele rămase.