După cum sugerează și numele, jeleul de gutui este un tip de conserve făcute din gutui, un fruct asemănător perelor originar din Orientul Mijlociu. Jeleul este de culoare roz pal și are un gust acid, dar dulce și este adesea consumat pe pâine prăjită sau folosit în tarte cu fructe. Jeleul de gutui este destul de ușor de produs, deoarece gutuile conțin în mod natural o cantitate semnificativă de pectină și pentru că nu trebuie să fie decojite sau decupate înainte de a fi preparate. Odată preparat, jeleul este de obicei sigilat în borcane sterile și lăsat să îmbătrânească.
Deși pulpa gutuilor este de culoare albă sau galben pal, expunerea prelungită la căldură o face să devină roz-roșcat. În consecință, jeleul de gutui are de obicei o nuanță roz pal. Deoarece gutuile proaspete au un gust destul de acru, la prepararea acestui jeleu se folosesc sucul de gutui si zaharul in proportii aproape egale. Combinația acestor ingrediente are ca rezultat o conserva care este atât dulce, cât și acidulată. Este folosit în mod obișnuit ca topping pentru pâine prăjită și, uneori, este folosit și pentru a adăuga aromă tartelor și plăcintelor cu fructe.
Jeleul de gutui este printre cele mai ușor de preparat. Acest lucru se datorează parțial pentru că gutuia conține în mod natural o cantitate mare de pectină, carbohidratul responsabil pentru textura groasă a jeleului. Prin urmare, în general, nu este necesar să adăugați pectină atunci când faceți jeleu de gutui. De fapt, singurele ingrediente necesare la prepararea acestui tip de jeleu sunt sucul de gutui, sucul de lamaie si zaharul. Unii bucătari aleg să adauge un strat suplimentar de aromă jeleului folosind ingrediente precum scorțișoară sau coacăze, dar astfel de aditivi sunt opționali.
Un alt motiv pentru care jeleul de gutui este ușor de făcut este că fructele nu trebuie să fie curățate de coajă, decupate de miez sau desămânțate înainte de utilizare. Sunt pur și simplu tocate grosier și fierte în apă până se înmoaie. Fructul rezultat este apoi scurs și lăsat la frigider peste noapte, iar la final se fierbe cu zahăr și suc de lămâie până când amestecul devine gros.
Cei care doresc să-și păstreze jeleul de gutui pentru o perioadă semnificativă de timp ar trebui să-l sigileze în borcane sterilizate înainte de a începe să se răcească. Unii bucătari susțin că jeleul nu trebuie consumat timp de câteva săptămâni sau chiar luni după ce a fost conservat. Potrivit acestor indivizi, aroma jeleului se dezvoltă și se adâncește atunci când este lăsată să îmbătrânească.