Tong sui este o supă de desert dulce, caldă cantoneză, care este oferită într-o gamă largă de arome și texturi. Însemnând literal „apă dulce” în chineza mandarină, acest desert este servit ca un deliciu pentru curățarea gurii pentru a încheia o masă. La fel de multe arome de tong sui pot fi găsite ca și arome de înghețată – poate chiar mai mult, atunci când sunt luate în considerare soiuri precum fasole roșie, mazăre cu ochi negri, orez glutinos, castan de apă și chiar țestoasă cutie.
Baza Tong sui este simplă, formată fie din lapte de cocos, fie din apă cu zahăr adăugat după gust. După ce acest amestec este adus la fierbere, se adaugă diverse nuci tocate, fructe și chiar legume precum porumb sau castane de apă. Apoi, amestecul se fierbe aproximativ o jumătate de oră la foc mic. Unele ingrediente vor dura mai mult sau mai puțin timp să se gătească, așa că bucătarii le vor adăuga adesea la lichidul care fierbe, în ordinea necesară pentru a se găti. Acest lucru reduce la minimum șansa de componente prea gătite sau insuficient în preparatul final.
În funcție de fructele și legumele adăugate, tong sui capătă o multitudine de culori și înfățișări. Unii fac soiuri simple de mango, tapioca perle sau boabe de vanilie care au o aromă primară; altele combină mai multe ingrediente în laptele de cocos. O rețetă populară combină longanul asiatic din fructe cu curmale, nuci, fasole și ciuperca de zăpadă pentru o experiență culinară diversă. Un altul este un amestec de fructe de pădure și coji de citrice, împărțit cu cremositatea inerentă a supei.
La scară internațională, unele soiuri de tong sui sunt mai gustoase decât altele. Piatra de temelie a lui Hasma, de exemplu, sunt trompele uterine ale broaștei. Varietatea Guilinggao de tong sui este făcută cu broasca testoasă. Multe dintre celelalte, cu toate acestea, includ ingrediente mai acceptate de publicul mondial.
Un ingredient popular folosit în multe rețete de tong sui este pasta de susan negru – un adaos distinctiv dulce și de nuci, care dă și supei o nuanță întunecată. Fructele, legumele și fasolea de sezon sunt obișnuite, ceea ce duce la o varietate în continuă schimbare de supe de desert. Deși sunt cele mai răspândite în regiunile cantoneze din China, standurile și magazinele cu supe dulci au apărut în alte părți ale lumii, inclusiv în Statele Unite și Europa, care se mândresc cu populații chineze mari, în special în orașe mari precum New York și San Francisco. Aceste magazine fie fac ton sui exclusiv, fie îl includ printre alte articole din meniu.