Siu mei se referă la un fel de mâncare care implică prăjirea cărnii la foc deschis pe scuipă. Există multe tipuri diferite de siu mei, în funcție de carnea gătită, care pot include carne de porc, rață, gâscă sau pui. Fiecare carne este marinată într-un sos aromat diferit, care conține condimente și sos de soia. Acest fel de mâncare este de obicei făcut doar în restaurante, iar familiile îl vor cumpăra ca o masă completă sau îl vor folosi ca ingredient în alte feluri de mâncare. Metodele moderne prepară de obicei carnea într-un cuptor de rotisor, mai degrabă decât pe foc deschis.
Acest stil de gătit își are originea în bucătăria cantoneză din sudul Chinei, în special provincia Guangdong. Dintre toate stilurile regionale de bucătărie chineză, cantoneză este unul dintre cele mai cunoscute din întreaga lume. Există variații de siu mei găsite în bucătăria americană-chineză și în cartierele chinezești din orașele de pe tot globul.
Sosul adăugat la carnea de gătit este de obicei foarte aromat și depinde de tipul de carne gătită. Sosul variază și în funcție de bucătar, deși majoritatea conțin în mod tradițional sos de soia și praf de cinci condimente. Anumite sosuri sunt legate de anumite regiuni ale Chinei și pot fi servite numai în aceste locații.
Există mai multe soiuri diferite de sui mei, iar numele variază în funcție de carne. Carnea de porc la grătar este cunoscută sub numele de cha siu, în timp ce siu yuk este un porc crocant, prăjit. Puiul tăiat alb este fiert la abur, puiul marinat, siu ngo este gâscă prăjită, iar siu ngaap este rață prăjită. Singurul pește care este gătit în acest mod este sepia portocalie. Acest pește, împreună cu puiul marinat, nu sunt gătiți la rotisor, ci sunt vânduți alături de sui mei și sunt considerati un stil al acestui fel de mâncare.
Siu mei se găsește de obicei în restaurante și unități de fast-food. Instrumentele necesare pentru a găti carnea în acest mod sunt mari și costisitoare, iar prepararea durează mult timp. Cele mai multe versiuni moderne se gătesc la cuptor mare, cu carnea filetată pe frigărui lungi, care sunt răsucite astfel încât să se rotească și să se gătească uniform pe toate părțile. Este obișnuit ca familiile din China să cumpere carnea gătită de la restaurante, mai degrabă decât să o facă acasă.
Când sui mei este felul principal al unei mese, acesta este servit în mod tradițional cu orez, tăiței de supă sau tăiței prăjiți. Acest fel de mâncare este unul dintre puținele din bucătăria chineză care nu include legume în ingrediente. Carnea poate fi folosită și ca ingredient în alte feluri de mâncare. De multe ori, carnea este servită ca garnitură cu dim sum.