Papas rellena, literalmente „cartofi umpluți”, sunt bile prăjite, sau bile ușor turte, din piure de cartofi umplute cu carne. Sunt un fel de mâncare tradițională din cartofi în mai multe țări din America de Sud, Cuba și Puerto Rico. Atât o mâncare de stradă, cât și un fel de mâncare preparat în case și restaurante, papas rellena sunt considerate pe scară largă ca o mâncare de confort.
În Peru și Chile, papas rellena sunt destul de mari, de dimensiunea unui cartof și au o formă asemănătoare unui cartof. Cartofii se fierb, apoi se curăță de coajă și se pasează. Cand se racesc, se framanta cu sare si un ou pentru a face un aluat suplu. Umplutura se condimenteaza carne de vita macinata sau tocata cu stafide, masline negre, rosii tocate si oua fierte tari. Sunt adesea servite cu un sos pe bază de ceapă.
Papas rellena columbian sunt mai mici decât cele servite în Peru și sunt făcute într-un mod ușor diferit: bile umplute de piure de cartofi simpli sunt scufundate în aluat înainte de prăjire. Se servesc atat calde cat si reci, la gustari si uneori la micul dejun. Sunt folosite o varietate de umpluturi, inclusiv unele care sunt doar legume tocate, cum ar fi mazărea și morcovii, cu condimente. Dacă se folosește o umplutură de carne, se adaugă adesea orez și ouă. Sos Aja, din rosii proaspete tocate si ardei iute cu otet si suc de lime, se poate servi cu ele.
Versiunea cubaneză folosește piure de cartofi amestecat cu gălbenușuri de ou și uneori lapte, turnat în jurul unei umpluturi picadillo. Picadillo este un preparat din carne de vită măcinată făcut cu roșii, condimente, măsline verzi și stafide. Bilele modelate se scufundă în albuș bătut puțin și se rulează în pesmet uscat sau fulgi de porumb zdrobiți, apoi se pun la frigider înainte de prăjire. Brutăriile tradiționale cubaneze vând uneori papa rellena la bucată.
În Puerto Rico, se numesc relleno de papas. Umpluturile pot fi carne de porc, vita sau pui, gatite cu rosii, condimente, masline verzi tocate si capere. Piureul de cartofi se amestecă cu sare, făină și ouă înainte ca biluțele să fie asamblate și prăjite.
Indiferent de rețetă, papas rellena sunt fie prăjiți, fie prăjiți în câțiva centimetri de ulei, aproximativ suficient pentru a ajunge la jumătatea bilelor și întoarse o dată. Un ulei cu gust neutru cu un punct de fum ridicat este cel mai bun pentru prăjit. Este important să le manipulați cu grijă, deoarece sunt oarecum fragile. Dacă nu se folosește o acoperire sau un aluat, scufundarea lor în ou ușor bătut va ajuta papas rellena să rămână intactă în timpul prăjirii.