O clătită de cartofi este un fel de mâncare preparat din cartofi și este gătită fie prin prăjire puțin adâncă, fie într-o cantitate foarte mică de unt sau ulei într-o tigaie. În general, există două moduri de bază de a pregăti clătite de cartofi: fie cu cartofi ras, fie cu piure. Rețetele care folosesc ultimul tip de cartofi sunt de obicei concepute ca o modalitate de a folosi piureul de cartofi rămas. O clătită de cartofi poate fi pregătită cu diverse ingrediente și există multe nume pentru acest fel de mâncare în diferite limbi.
Oamenii de origine evreiască numesc adesea clătitele de cartofi latkas sau latkes. Ca fel de mâncare coreeană, se numesc gamjajeons, în bucătăria rusă se numesc draniki, iar variantele germane ale acestui fel de mâncare se numesc kartoffelpuffer și reibekuchen. O clătită cu cartofi este de obicei preparată folosind fie cartofi mărunțiți, fie piure și, deși produsul final este oarecum similar, există diferențe demne de remarcat în abordări. Aceste clătite de cartofi pot fi, de asemenea, făcute destul de groase și dense sau ușoare și foarte subțiri.
Când piureul de cartofi este folosit pentru a face o clătită de cartofi, ei sunt de obicei amestecați cu un ou pentru a crește cât de bine se leagă. Pot fi adăugate și alte ingrediente, cum ar fi ceapa verde, usturoiul și ceapa mărunțită, pentru a adăuga mai multă aromă și textură. Acestea pot fi apoi gătite ușor în puțin unt sau prăjite puțin adânc în ulei, deși untul este mai obișnuit pentru a adăuga aromă fără a găti prea mult piureul de cartofi deja fiert. Clătita de cartofi rezultată este adesea destul de densă și groasă, cu un exterior crocant și interior ușor și pufos.
O clătită de cartofi făcută din cartofi mărunțiți, totuși, poate avea o textură oarecum diferită, mai ales dacă este făcută subțire. După ce cartofii sunt mărunțiți, în mod tradițional cu un tocător de mână, deși se poate folosi un robot de bucătărie, aceștia sunt stoarși și scurși de orice lichid. Lichidul este adesea colectat într-un bol, iar amidonul care iese din cartofi este separat de alte lichide și apoi adăugat înapoi la cartoful mărunțit. Se poate adăuga un ou, precum și niște ceapă și ardei mărunțiți. Se poate face apoi o clătită de cartofi foarte ușoară și subțire, apăsând o cantitate mică din amestec, și gătită într-o tigaie încinsă care a fost unsă ușor cu ulei.