Budinca Welf este un tip special de budincă cu două straturi care este populară în unele regiuni din Germania și țările din apropiere. Acest fel de mâncare germanic este format din gălbenușuri și albușuri separate împreună cu alte ingrediente. Rezultă o budincă simplă care este adesea servită rece.
Pe stratul inferior al majorității rețetelor de budincă Welf, albușurile sunt amestecate cu lapte și produse din extract de vanilie. Stratul superior este făcut din gălbenușuri de ou împreună cu vin alb, suc de lămâie și alte ingrediente. Această rețetă demonstrează atractivitatea alimentară unică a oului, în care atât albușul, cât și gălbenușul pot fi amestecate în diverse texturi și amestecuri.
Regiunea Saxonia Inferioară din nordul Germaniei este, probabil, cea mai cunoscută budincă Welf. Acest fel de mâncare nu trebuie confundat cu preparatele cu budincă din alte zone ale lumii care ar putea fi numite „budincă de welf” ca abreviere pentru cuvântul bunăstare. Dimpotrivă, budinca Welf din Germania s-a dezvoltat ca fel de mâncare preferată a unei case de nobili, casa Welf sau Guelph. Cuvântul german pentru fel de mâncare este Welfenspeise, unde evoluția sa de-a lungul mai multor secole este bine cunoscută.
Pe măsură ce budinca Welf începe să fie cunoscută în cercurile culinare din întreaga lume, este important să ne uităm la ingredientele specifice care au fost folosite în mod tradițional pentru a crea acest desert. Unul dintre principalele este îndulcitorul de vanilie, care este cunoscut în germană ca Vanillezucker. Pe lângă obținerea proporțiilor tradiționale potrivite pentru acest fel de mâncare, este important să aveți îndulcitorii și ingredientele potrivite.
Sunt posibile multe prezentări diferite ale budincii Welf. Unii bucătari pun budinca în boluri pentru a o servi, în timp ce alții o servesc în pahare sau în alte recipiente mai mici care servesc oaspeții individuali sau patronii. Acest fel de budincă germană este un fel de mâncare care are mult potențial pentru variații culinare moderne, bazate pe cele folosite în mod tradițional în Germania. Unele interpretări pot include „napolitana de vanilie” fabricată în masă pentru a da felului de mâncare mai multă greutate și pentru a adăuga textură, în timp ce altele ar putea adăuga arome de banane sau alte ingrediente. Pe un meniu modern de restaurant, acest fel de mâncare etnic poate oferi o alegere mai ușoară decât unele deserturi tradiționale, de asemenea, originare din Germania, cum ar fi versiunea grea a prăjiturii de ciocolată din acea regiune.