Pieptul de vită este fâșia lungă și subțire de carne care trece de-a lungul pieptului unei vaci. Măcelarii au vândut de mult această bucată de carne de vită pur și simplu rulând-o în bușteni mici, care sunt apoi fixați cu sfoară. Pregătirea ar trebui să implice o perioadă suficientă de marinare dacă se gătește pe grătar sau se afumă carnea, dar poate fi la fel de ușor gătită „încărcat și lent” într-o oală de vase sau o oală.
De obicei, măcelarii vor vinde piept rulat deja înșirat. Este fie pliat, fie rulat în trei sau mai multe straturi pentru un buștean care poate fi aproximativ la fel de mare ca o rolă plină de prosoape de hârtie. Grăsimea este de obicei situată pe exteriorul fripturii, care este frecvent frecat cu o combinație de arome și arome precum usturoi, muștar și ierburi.
Pieptul rulat poate fi preparat în mai multe moduri. Celebrul bucătar Jamie Oliver creează un sos din supă de vită, cu usturoi, morcovi, ardei și ceapă tocate, terminat cu sare, piper, vin roșu și câteva ierburi. Carnea de vită merge cu sosul într-o caserolă, care este acoperită și gătită la o temperatură scăzută – aproximativ 250 ° F (sau 121 ° C) – timp de trei ore sau până când carnea este aproape rumenită, fragedă și completă. aromată până la miez.
Un afumător este la fel de eficient pentru a găti piept rulat. Pentru a o frageda corect, carnea trebuie lăsată acoperită la frigider peste noapte, după o frecare generoasă de condimente precum usturoi, boia de ardei, muștar, sare și piper. După rest, carnea se afumă încet la temperatură scăzută. De asemenea, această carne poate fi gătită prin alte metode de umezire, cum ar fi în oala, o oală sub presiune sau o baie de apă. Indiferent de metodă, pieptul rulat este gata când temperatura internă a atins 190°F (aproximativ 88°C).
Unii își fac pieptul cu un pas mai sus umpându-l plin de aromă înainte de gătit. Aceasta implică tăierea pieptului odată ce este acasă sau cumpărarea unuia care nu a fost încă rulat. Partea interioară, fără grăsime, a tăieturii este unsă cu aceleași condimente uscate ca și exterior, împreună cu un strat de brânză tartinabilă – cu cât mai tăioasă, cu atât mai bine. Mai rămâne doar să asamblați din nou pieptul rulat cu sfoară, apoi să o gătiți. Adesea, alături de carne de vită, într-un sos sau supt simplu de vită, sunt legume precum cartofii, morcovii și ceapa care creează un sos aromat și mențin carnea aburindă cu aromă.