Multe țări, din est și vest, au o rețetă tradițională de fasole roșie și orez, cu ușoare variații în fiecare. În Japonia, felul de mâncare încearcă să imprime orezului culoarea fasolei. Cunoscut sub numele de sekihan, care înseamnă literal „orez roșu”, acest fel de mâncare este pregătit într-o oală cu orez alb și fasole roșie, completat cu doar câteva condimente pentru a nu avea un gust fad.
Leguminoasele native japoneze sunt folosite în mod obișnuit pentru a face sekihan, care poartă și numele de osekihan. Componenta principală se numește fasole roșie azuki, care este folosită în multe rețete japoneze, în special ca pastă de fasole roșie numită an. Alte soiuri occidentale, cum ar fi fasolea roșie și fasolea mexicană roșie, sunt înlocuitoare potrivite.
Fasolea este doar o componentă majoră a sekihan. Mulți bucătari folosesc fie o varietate lipicioasă, fie neglutinosă de orez alb. Unii folosesc o combinație, cum ar fi o rețetă care necesită patru părți de orez lipici și o parte neglutinos. Aproximativ șase părți de orez sunt folosite pentru aproximativ o parte de fasole, care ar trebui să imprime orezului o nuanță de roz închis sau roșu deschis.
Pentru a pregăti sekihan, orezul este mai întâi curățat în mai multe serii de înmuiere cu apă. Odată ce apa este limpede, orezul este adesea lăsat la macerat timp de câteva ore. Fasolea se curata si se pune la fiert in apa, apoi se adauga orezul, impreuna cu putina sare. Odată ce fierberea revine, focul scade, iar oala este acoperită până când orezul și fasolea sunt ambele fragede.
Un condiment japonez popular pentru terminarea sekihanului se numește gomashio. Aceasta este sare amestecată cu câteva semințe de susan prăjite, care se presară generos peste produsul finit. Acestea sunt singurele condimente necesare. Unii bucătari, totuși, adaugă pastă azuki suplimentară sau chiar colorant alimentar roșu în oală în timp ce felul de mâncare se gătește pentru a intensifica colorarea.
În afară de sekihan savuros, o versiune dulce este, de asemenea, populară. Această rețetă adaugă zahăr la orez și fasole atunci când încep să se gătească în oală. Sarea este omisă în întregime pentru a crea un fel de mâncare distinctiv, asemănător unui desert. Totuși, în loc de gomashio, bucătarii ar putea presăra mai mult zahăr deasupra. Aceste mâncăruri dulci sau sărate sunt pregătite pe tot parcursul anului și pot fi găsite în meniurile restaurantului, în cutii bento și din bucătăriile de acasă. Este o ofertă frecventă și la mai multe tipuri de sărbători, de la nunți la târguri stradale.