Tortul cu fasole roșie este un tort asiatic care conține o umplutură de pastă de fasole roșie făcută din fasole azuki; umplutura cu pastă de fasole roșie este, de asemenea, folosită pentru a face supă de fasole roșie și alte mâncăruri de leguminoase. Aceste prăjituri pot fi incluse în mesele de zi cu zi sau, ca și în cazul unor soiuri de mooncake, pot fi preparate doar cu anumite ocazii festive. Diferite variante ale acestor prăjituri sunt disponibile în multe magazine de deserturi vietnameze, filipineze, indoneziene, thailandeze, japoneze și chinezești.
Cuvântul azuki este japoneză; fasolea este cunoscută ca hongdou și chidou în China, pat în Coreea și dau do în Vietnam. Fasolea Azuki și alte mâncăruri de leguminoase sunt adesea sănătoase, deoarece fasolea este bogată în nutrienți și fibre și ajută la menținerea curată a colonului. Fasolea azuki este, de asemenea, săracă în grăsimi și nu are colesterol.
Umplutura pentru prajitura cu fasole rosie se face prin fierberea si piurearea fasolei azuki. Fasolea poate fi fiartă cu zahăr sau miere, sau zahărul sau mierea pot fi adăugate după ce boabele au fiert. Pasta de fasole piure poate conține bucăți de fasole sau aceste bucăți pot fi îndepărtate prin strecurarea pasta printr-o sită. Pasta de fasole roșie poate avea o consistență netedă sau groasă; pentru a obține o consistență foarte groasă, pasta se pune într-o cârpă de brânză și se stoarce toată umezeala din pastă.
Pasta de fasole roșie mai groasă este varianta care se folosește în general ca umplutură pentru prăjitura cu fasole roșie; se poate adăuga puțină apă sau gelatină pentru a dilua pasta dacă este necesar. Poate fi folosit și ca umplutură de prăjitură cu fasole roșie și poate fi folosit și pentru a face supă de fasole roșie. În unele cazuri, pasta de fasole roșie poate fi înghețată înainte de a fi folosită ca umplutură. Alte ingrediente pentru a face tortul cu fasole roșie includ bicarbonat de sodiu, praf de nucă de cocos, pudră de cremă, ouă, zahăr, sare, ulei vegetal, extract de vanilie, unt și lapte.
Crusta exterioară a prăjiturii cu fasole roșie poate fi făcută folosind făină de orez, făină de grâu sau un amestec de făină. Crusta poate fi crocantă, fulgioasă sau aburită, iar partea superioară a crustei este adesea ștanțată cu un design. De obicei, prăjiturile se servesc în pătrate, sau în formă de jumătate de lună.