Sosul Chasseur este un sos maro francez care este de obicei servit cu pui sau vita. Sosul mai este denumit și sosul vânătorului. Este un sos destul de ușor de creat și adesea conține ingrediente proaspete. Chiar dacă are origine franceză, acest sos este folosit în mâncăruri din întreaga lume.
Se crede că acest sos a fost creat de Ducele Philippe De Mornay. Acest guvernator francez din Saumur, Franța, a trăit în anii 1600. A fost un scriitor protestant și a fost numit papa protestant. De Mornay a fost, de asemenea, creditat cu alte sosuri culinare franceze, cum ar fi sosul mornay și sosul porto.
Cuvântul sos în sine este un cuvânt francez care înseamnă un gust pentru a face mâncarea să aibă un gust mai bun. Cuvântul chasseur este un cuvânt francez care înseamnă „vânător”, motiv pentru care sosul chasseur este uneori numit sos vânător. Francezii au numit sosul „al vânătorului”, deoarece a fost folosit inițial pentru a face păsările de vânat dur să aibă un gust mai bun. Îl mai spuneau și al vânătorului pentru că legumele folosite la prepararea sosului au fost găsite de bărbați în timpul vânătorii.
Sosul Chasseur este adesea făcut dintr-o bază demi-glace. Demi-glace este un sos maro gros folosit în bucătăria franceză. Uneori este folosit singur ca glazură sau ca bază pentru alte sosuri. Supa de vițel a fost stocul inițial folosit, dar acum este făcut în mare parte chiar cu părți de carne de vită și de pui. Demi-glace este foarte bogat și unul dintre cele cinci sosuri mamă folosite în bucătăria clasică franceză.
Ingredientele proaspete sunt adăugate la baza de supa de carne a sosului chasseur. Acest sos conține cel mai adesea ciuperci proaspete, eșalotă și roșii. Are și o porție bună de vin alb adăugat. Chasseur poate fi foarte bogat, deoarece conține adesea și o cantitate bună de unt.
Multe feluri de mâncare din carne folosesc sos chasseur. Se asorteaza bine cu pui si vita, dar poate fi folosit cu orice alt tip de carne. Două dintre cele mai comune feluri de mâncare care folosesc acest sos sunt coq au vin și cacciatore. Coq au vin este un fel de mâncare franțuzesc care combină pui, legume și sos maro. Cacciatore este un preparat italian care se face și cu pui, legume și sos brun.
Chiar dacă sosul chasseur conține legume sănătoase, poate fi bogat în grăsimi și calorii, în funcție de modul în care este făcut. Unele rețete pentru acest sos conțin o cantitate mare de ulei sau unt, care vor adăuga un plus de grăsime. Cele mai multe feluri de mâncare care folosesc acest sos necesită doar o cantitate mică per porție.