Mai multe tipuri diferite de fasole obișnuită pot fi denumite fasole albă, inclusiv fasole marine, fasole mare nordică și fasole cannellini. Cele mai bune exemplare din toate soiurile au pielea netedă, de culoare crem când sunt proaspete sau uscate, fără riduri, pete întunecate sau găuri și sunt bronzate deschis când sunt gătite. Pielea trebuie să fie subțire și delicată, în timp ce fasolea din interior ar trebui să fie relativ amidonată, cu o aromă ușoară de nucă. Aceste fasole funcționează cel mai bine în tocănițe, supe și salate, însoțite de ierburi proaspete, carne sau ingrediente lactate.
Fasolea Navy, Great Northern și Cannellini sunt toate ușor diferite ca mărime și formă, dar își împărtășesc culoarea palidă și aroma ușor de nucă. De obicei, puteți înlocui un soi cu altul în rețete, deși fasolea cannellini este ceva mai mare decât celelalte tipuri și este folosită în rețetele tradiționale italiene, în timp ce fasolea marine este aproape la fel de mică ca mazărea și este tradițională în fasolea coaptă. Fasolea Great Northern are dimensiune și textură medie, ceea ce le face foarte versatile în gătit.
Aceste fasole pot fi achiziționate proaspete, uscate sau conservate, fasolea proaspătă producând cele mai bune rezultate, fasolea uscată costând cel mai puțin și fasolea conservată oferind cea mai mare comoditate. Dacă cumpărați fasole albă proaspătă sau uscată, căutați exemplare cu o piele de culoare albă până la crem, fără găuri, crăpături sau riduri. Evitați fasolea decolorată, care se poate strica, precum și fasolea cu un strat de semințe foarte dur, deoarece pot fi dificil de gătit. Când cumpărați conserve de fasole, asigurați-vă că cutia este intactă, fără rugină sau lovituri.
Toate fasolea albă pot fi gătite prin fierbere sau fierbere în apă, fasolea conservată se gătește cel mai repede, urmată de cele proaspete și uscate. Fasolea este complet gătită când pielea devine o cremă palidă la bronz și este ușor transparentă, acoperind un interior moale, amidonat. Fasolea este prea fiartă dacă rămâne crocantă sau rezistă la mușcătură și este suprafiertă dacă încep să-și piardă forma sau să se dezintegreze.
Aceste fasole funcționează cel mai bine în feluri de mâncare care le evidențiază tandrețea și gustul delicat, inclusiv salate, feluri de mâncare înăbușite și supe. În mod tradițional, fasolea albă este adesea combinată cu gusturi dulci, cum ar fi zahărul brun sau siropul de arțar, carne de porc sau bacon și ierburi proaspete precum salvie, dafin și rozmarin. Se potrivesc bine și cu unt sau smântână în unele supe și cu allium precum ceapa și usturoiul. Fasolea albă funcționează cel mai bine în bucătăria europeană și nord-americană, dar este o alegere proastă pentru chilis, fasole prăjită și mâncăruri similare.