Felul de mâncare național din Congo, moambe este un tip de tocană africană. De obicei, făcută cu legume, condimente și pui, se poate folosi orice tip de carne, inclusiv vânat sălbatic. Moambe este, de asemenea, un termen pentru sosul special, făcut din palmier african de ulei, care este folosit în acest și alte feluri de mâncare.
Legumele din moambe sunt de obicei verzi și cu frunze, cum ar fi spanacul sau kale. Tocană va include și roșii, care pot fi proaspete sau conservate, dar sunt întotdeauna tăiate cubulețe. Condimentele și condimentele includ ardei iute sau cayenne, ceapă și suc de lămâie sau grapefruit. Sarea se adaugă în general după gust când vasul este complet.
Unele rețete pot include, de asemenea, nucșoară, unt și sos de roșii. Moambe poate fi, de asemenea, făcut ca un fel de mâncare de pui cu sos, mai degrabă decât o tocană, folosind părți întregi de pui, cum ar fi pulpele. Când se folosește pui în tocană, se folosește încă un pui întreg, pur și simplu se taie osul și se face bucăți.
Moambe include și sosul moambe verzui. Sosul se face din fructele palmierului de ulei. Fructele sunt fierte, iar coaja și semințele sunt îndepărtate, astfel încât să rămână doar pulpa. Adesea, acest sos este numit doar unt de palmier, deoarece consistența sa este similară cu cea a untului de lactate.
Dacă untul de palmier nu este disponibil, se poate folosi ulei vegetal. Untul de arahide este, de asemenea, un înlocuitor comun pentru sosul moambe. De fapt, multe rețete netradiționale cer arahide mai degrabă decât sosul. Deși majoritatea oamenilor consideră această tocană moambe atunci când este făcută cu unt de arahide, din punct de vedere tehnic se numește muamba nsusu.
Pentru a face moambe, carnea este tăiată în bucăți și adăugată în suc și piper sau alte condimente pentru a fi marinată. Odata ce carnea s-a marinat, ceapa se caleste si apoi se rumeneste carnea cu ceapa. Rosiile si apa sunt incluse dupa rumenirea carnii. La final, untul de palmier și verdeața se pun în oală, iar tocana se fierbe aproximativ o oră.
Adesea, acele rețete care folosesc unt de arahide în loc de unt de palmier nu marinează mai întâi carnea. În schimb, carnea poate fi fiartă sau fiartă la foc mic timp de aproximativ o oră, doar cu sare și piper pentru condiment înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Alternativ, condimentele, ceapa și roșiile pot fi sote, apoi puiul fiert și bulionul pot fi incluse și fierte înainte de adăugarea untului de arahide. Dacă faceți mâncarea de pui mai degrabă decât tocanita, întreaga masă este apoi coaptă.