Sosul mexican numit mole (pronunțat moh-lay), se referă de fapt la o serie de sosuri diferite. Acestea sunt adesea definite casual ca orice sos mexican care conține ciocolată, dar astfel de sosuri individuale sau feluri de mâncare preparate cu acesta pot utiliza multe ingrediente diferite. Numele este un derivat al cuvântului aztec molli care se traduce prin tocană sau sos sau este considerat un amestec de ingrediente.
Există multe povești de origine pentru aluniță, cei mai mulți fiind de acord că sosul a fost inventat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVII-lea și a fost o încercare de a amesteca ingrediente din Lumea Nouă, cum ar fi ciocolata, cu condimentele din Lumea Veche. Mulți cred că ar fi fost o invenție a surorii superioare Andrea a mănăstirii Santa Rosa, ca o modalitate de a-i mulțumi Arhiepiscopului pentru construirea mănăstirii la Puebla de Los Angeles, în Mexic.
Mole Poblano poate fi un fel de mâncare cu care mulți sunt familiarizați. Se face de obicei cu carne de pasare, pui sau curcan, gatit impreuna cu sos. Sosul vine adesea sub formă de pastă, care atunci când este încălzită devine netedă. De fapt, puteți cumpăra pastă de alunițe, deși bucătarii recomandă în mod natural să vă faceți propria. Condimentele din el pot include piper, chimen, ienibahar, scorțișoară, coriandru și cuișoare. Amestecul de condimente prezintă amestecul de dulce și sărat care exemplifică orice sos bun.
Acest sos poate veni în diferite culori. Alunița verde, de exemplu, se concentrează pe adăugarea de tomate pentru a obține culoarea verde. Aceasta poate fi numită mole verde și include frecvent semințele de dovleac. Alunița neagră, sau mole negro, include chilhuacle negro chili, ceea ce face ca sosul să aibă un maro închis intens. Alunița galbenă folosește adesea ardei iute Guajillo sau New Mexican pentru a obține un sos de culoare galbenă până la cafeniu.
Sosul Mole de toate tipurile poate fi adăugat la orice supe sau tocane și adaugă multe mâncăruri tradiționale mexicane. Enchiladas uns cu sos sunt destul de comune în Mexic. Mulți experți în bucătăria mexicană cred că locuitorii statului Oaxaca produc cele mai bune soiuri din Mexic, oferind șapte tipuri diferite. În Veracruz, tipul verde diferă de alte forme deoarece nu include semințele de dovleac.
A face aluniță acasă poate fi distractiv, dar ingredientele, în special boabele de cacao, pot fi greu de găsit. Majoritatea bucatarilor sugereaza alternativa de a topi ciocolata Ibarra, numita si ciocolata mexicana. Dacă întâmpinați probleme în a găsi ingrediente, cum ar fi ardei iute pentru a face diferite tipuri, magazinele alimentare mexicane sau latino sunt cele mai bune locuri în care să căutați.