Filtrele au un rol foarte important în bucătărie. Aceste ustensile de gătit sunt necesare pentru a ajuta la eliminarea excesului de lichid dintr-un vas. Un tamis, care este un tip de sită cu tambur, acționează nu numai ca o strecurătoare, ci și ca o moară și răzătoare.
Un tamis tradițional este fabricat din lemn sau metal, cum ar fi oțelul inoxidabil. Un instrument rotund care are un disc de plasă, poate veni în diferite dimensiuni. Diametrul unui tamis comun variază de la șapte până la 12 inci (18 până la 30 de centimetri). În loc de plasă, unele dintre aceste instrumente pot avea nailon sau metal fin pentru strecurare și răzuire.
Fabricat din metal sau lemn, tamisul este adesea folosit în bucătăria franceză și indiană. Cunoscut și sub numele de chalni, instrumentul variază de la o strecurătoare tradițională; mai degrabă decât să prezinte un interior curbat, asemănător unui bol, partea din plasă a sităi este plată. Acest lucru permite bucătarului să toarne alimentele strecurate deasupra dispozitivului, împingând-o cu un pistil sau o racletă pentru a elimina complet conținutul lichid.
Alimentele semivâscoase se strecoară cel mai bine cu sita cu tambur. Mâncărurile cu orez și fasole în special pot avea conținutul de apă redus cu succes cu ajutorul instrumentului. Sosurile pe bază de fructe de pădure pot fi netezite în texturi uniforme cu chalni, ținând bulgări de fructe în afara produsului finit.
Această formă permite, de asemenea, o presiune optimă a grătarului. Un bucătar poate împinge dispozitivul în jos, într-o mișcare orizontală, pentru a rade cu ușurință alimentele în bucăți mai mici. Mulți bucătari consideră că acest instrument este cel mai bun dispozitiv pentru a executa cea mai fină răzătoare posibilă și îl folosesc pentru a crea cele mai mici particule dintr-un produs pentru utilizare în rețete.
Sitele Tamis pot fi, de asemenea, folosite în locul unui sită de făină pentru cacao, zahăr, făină și alte ingrediente uscate. Aglomerările găsite în aceste alimente pot fi îndepărtate cu ușurință cu ajutorul unui tamis. Atunci când manipulează comenzi extravagante sau o cantitate mare de alimente într-un timp scurt, bucătarii optează adesea pentru acest instrument, mai degrabă decât pentru o sită tradițională.
Când utilizați acest instrument, prindeți-l cu cercul interior deasupra. Acest lucru permite dispozitivului să conțină mai multe alimente, prevenind scurgerile sau picăturile inutile și nedorite. Acest lucru permite, de asemenea, spațiu și capacitate maximă de umplere a vasului care se sprijină sub sită.
Pronunțat „tammy”, instrumentul a fost folosit încă din Evul Mediu. Pe lângă ustensilul de gătit, cuvântul are o altă semnificație: râul Timiș este uneori cunoscut și sub numele de Tamis. Acest râu curge prin România și Serbia.