Fasolea Lupini, numită și fasole lupin, este o leguminoasă comestibilă din genul Lupinus. Alegerea celei mai bune fasole lupini pentru mâncare depinde de preferința personală de aromă și există mai multe opțiuni din care să te decizi. Datorită nivelurilor ridicate de alcaloizi din fasole, au fost create soiuri noi, uneori numite lupini dulci sau lupini, cu niveluri mai scăzute de alcaloizi. Fasolea poate fi preparată și pe cont propriu, dar procesul este implicat și are loc pe parcursul unei săptămâni. Fasolea Lupini este mai cunoscută în bucătăria din Orientul Mijlociu și din Marea Mediterană și este pregătită în mod obișnuit în timpul sărbătorilor și târgurilor italiene.
Atunci când alegeți cea mai bună fasole lupini pentru mâncare, există câteva opțiuni disponibile. Tipurile uscate trebuie pregătite corespunzător, ceea ce poate dura zile, sau nu sunt comestibile. Pentru o gustare rapidă, soiurile în borcane sunt o alegere mai bună. Versiunile în borcane preparate sunt în general vândute într-un amestec de saramură și consumate ca gustare direct din recipient. Aceste versiuni pot fi mai sărate decât prepararea fasolei de la zero, motiv pentru care mulți oameni preferă să aleagă uscată în detrimentul preparatului.
Fasolea lupini tradițională are niveluri ridicate de alcaloizi care pot fi toxice. Alcaloizii sunt compuși care pot fi activ otrăvitori dacă sunt consumați. Compusul cu gust amar nu este la fel de răspândit în selecțiile produse mai noi. Soiurile germane numite lupini dulci sau fasole de lupini dulci au fost create în anii 1920. Aceste tulpini au foarte puțini alcaloizi; cu toate acestea, acestea necesită încă o atenție specială înainte de a mânca.
Prepararea fasolei lupini necesită un proces de înmuiere pentru a elimina alcaloizii amari. Unii bucătari folosesc o soluție saramură de apă și sare pentru înmuiere; cu toate acestea, pot fi, de asemenea, înmuiate pur și simplu în apă. Leguminoasele se acoperă cu apă rece și se lasă la macerat timp de 12 până la 24 de ore, după care apa se scurge și se adaugă apă proaspătă. Sunt gătite timp de una până la două ore sau până când se înmoaie, iar procesul de înmuiere începe apoi din nou. În următoarele cinci până la șapte zile, apa veche este scursă și apă nouă se adaugă zilnic până când apa sau saramura sunt limpezi și lipsite de alcaloizi potențial toxici.
Gătitul fasolei lupini se finalizează prin procesul de înmuiere. Procesul de gătire se face după prima înmuiere ceea ce le face fragede. Fasolea este păstrată la frigider în timpul procesului de înmuiere, ceea ce ajută la conservarea lor pentru utilizare ulterioară. Când sunt gata de mâncare, pielea poate fi îndepărtată sau lăsată intacte. Sunt de obicei consumate ca o gustare sau stropite cu un topping preferat, cum ar fi uleiul de măsline sau suc de lămâie, pentru o garnitură aromată.
Cultivarea fasolei lupini datează de aproximativ 2,000 de ani, când acestea erau o sursă de hrană pentru civilizațiile pre-incasice timpurii, egiptenii timpurii și romanii. Populară pe scară largă în toată regiunea mediteraneană, popularitatea lupinului alb, L. albus, s-a răspândit ulterior în toată Europa. Odată cu imigrarea către vest, această leguminoasă bogată în fibre a devenit o comoară culinară la nivel mondial. Începând cu secolul 21, plantele de lupin au fost cultivate și cultivate cu succes în Statele Unite și în alte regiuni non-native.
În America de Nord, aceste fasole sunt cunoscute în mod obișnuit ca lupini sau lupini, în timp ce, în Europa și în Marea Mediterană, fasolea este denumită lupini. Diferitele soiuri vor afișa o gamă de flori colorate de la alb la albastru. Un astfel de soi, L. angustifolius, este numit lupin albastru în Europa; cu toate acestea, a fost crescut în anii 1980 în Australia pentru a produce flori albe. Datorită culorii florii, acest soi australian este uneori numit lupin alb, confundându-l cu specia mediteraneană și europeană L. albus.