Fasolea Haricot vert, cunoscută și sub numele de fasole filet, este un tip de fasole verde lungă și subțire originară din Franța. Acest tip de fasole poate fi dificil de găsit în supermarketurile convenționale din afara Franței, dar uneori este vândut în magazinele specializate și în piețele fermierilor. Similar cu fasolea verde convențională, aceste legume ar trebui să fie de un verde strălucitor, îngust în diametru și crocantă în textură, fără pete întunecate, rugină sau moale. Pregătirea fasolei haricot vert funcționează la fel ca gătirea altor fasole verde și puteți folosi această fasole franțuzească în salate, mâncăruri cu amandine și soteuri, dar aveți grijă să nu le gătiți prea mult.
Uneori vândută ca fasole verde franțuzească sau fasole franțuzească, fasolea haricot vert este puțin mai lungă și mai subțire decât soiurile convenționale din America de Nord și Marea Britanie. Unele cataloage de semințe se referă la aceste fasole ca tipuri de „filet”. Când sunt gătite corespunzător, aceste fasole sunt crocante, dar fragede, cu o aromă delicată, dar distinctă. Puteți înlocui fasolea verde obișnuită în unele rețete, dar rezultatul nu va avea chiar același gust.
Puteți găsi fasole franțuzească la supermarketurile care oferă o gamă largă de produse, la standuri de fermă sau de la unele piețe de fermieri. Acest tip de fasole poate costa puțin mai mult decât o fasole verde obișnuită. Uneori, fasolea verde convențională tăiată înclinat poate fi numită fasole franțuzească, dar nu este aceeași cu fasolea haricot vert.
Fasolea ideală are 6 până la 8 inchi (15 până la 20 cm) în lungime și aproximativ 0.25 inci (0.5 cm) în diametru, deoarece fasolea mai mare este adesea lemnoasă și tare. Fasolea trebuie să fie verde strălucitor peste tot, fără semne de mucegai, rugină sau mucegai. Evitați fasolea cu puncte moi sau zone întunecate, deoarece acestea sunt de obicei trecute de vârf și vor produce un gust și o textură neplăcută. Dacă fasolea dvs. este puțin mai în vârstă decât ar trebui să fie, luați în considerare utilizarea lor într-o supă sau tocană, unde calitatea lor inferioară va fi mai greu de observat.
Gătitul fasolei haricot vert necesită puțină atenție suplimentară în comparație cu prepararea soiurilor mai groase, dar este în esență aceeași. Aceste fasole se gătesc bine când sunt fierte la abur, prăjite sau fierte ușor. Nu ar trebui să fie niciodată gătite pentru perioade lungi de timp, deoarece devin ușor moale și negustori. Combinați aceste fasole verde franțuzesc cu ceapă, usturoi și unt sau luați în considerare roșii, migdale sau verdeață proaspătă pentru salată. Aceste arome oferă un contrapunct interesant pentru gustul fasolei și împiedică felul de mâncare să devină plictisitor.