După cum sugerează și numele, tofu puturos este un tip de tofu cu un miros puternic. Coagul de fasole este preparat în mai multe moduri diferite, în funcție de regiunea Asiei în care este preparat. Mâncarea este considerată un răsfăț popular în China, Indonezia și Taiwan. În mandarină, felul de mâncare este cunoscut sub numele de chou doufu.
Gunoiul putrezit este descrierea tipică atribuită mirosului de tofu puturos, deși se știe că oamenii vin cu alte descrieri colorate pentru mirosul neplăcut. Mâncarea a fost cândva considerată un produs de bază pentru soldații asiatici. Aroma tofu-ului este de obicei mult mai blândă decât parfumul său.
O modalitate populară de preparare a tofuului puturos implică înmuierea tofu-ului într-o saramură de legume putrezite și creveți, oferindu-i parfumul caracteristic. Cu toate acestea, această bacterie de pornire poate fi făcută și din lapte fermentat, diverse cărni și ierburi chinezești. Tofu-ul fermentat este apoi de obicei prăjit sau fiert și servit cu sos chili.
Vânzătorii ambulanți din Asia, cum ar fi cei care operează standuri de pe marginea drumului, vând adesea tofu puturos. Deși mirosul său poate fi foarte dezamăgitor, aroma mâncărurilor este populară. Pe lângă faptul că este prăjit și fiert, tofu-ul poate fi și fiert la abur sau înăbușit. Ca și alte tipuri de tofu, poate fi consumat și simplu și rece, dacă se dorește.
Stinky tofu este în mod tradițional înmuiat în saramură timp de câteva zile. Procesul poate dura câteva luni, în funcție de rețeta și aroma dorită. Pentru a accelera procesul, totuși, majoritatea vânzătorilor ambulanți înmuiează tofu doar pentru o zi. În funcție de tratarea acestuia, și de metodele de gătire folosite pentru prepararea acestuia, tofu-ul poate avea o mare varietate de culori, de la negru la auriu.
Metodele de producție a tofuului puturos îl fac potențial dăunător dacă nu este pregătit corect. Este posibil să obțineți otrăvire alimentară din tofu fermentat manipulat incorect. Cheagul de fasole ar trebui să fie achiziționat numai de la o sursă de încredere. Un motiv pentru care mâncarea este un articol popular de stradă este însă că prepararea ei în casă este considerată o sarcină nedorită, din cauza impactului mirosului în interior.
Tofu puturos gătit este de obicei însoțit de multe alte arome. La fel ca tofu-ul tipic, poate fi tratat cu multe ierburi și condimente diferite, cum ar fi usturoiul sau sosul de soia. De asemenea, este servit în mod obișnuit alături de multe alte feluri de mâncare tipic asiatice sau ca garnitură, cum ar fi supa Mala Sichuan, chiftele de pește sau supa de orez Congree. Când sunt consumate singur, sosul dulce sau alte garnituri pot fi servite și cu tofu.