Koulouraki este un tip de patiserie grecească care este ușor, doar puțin dulce și de obicei servit în preajma sărbătorilor de Paște. Ingredientele principale sunt untul, ouăle, zahărul și făina, deși uneori se adaugă arome precum cuișoare, Ouzo, nucșoară sau vanilie. Forma koulourakia le deosebește de produse de patiserie dulci similare, deoarece aluatul este adesea răsucit, împletit sau încolăcit. Suprafața patiseriei este tratată cu spălătură de ouă pentru a-l ajuta să se rumenească și stropi de semințe de susan. Produsele de patiserie sunt adesea consumate cu ceai sau cafea sau servite ca gustare pe parcursul zilei.
Aluatul de bază, tradițional de koulouraki, începe cu untul și zahărul care se amestecă până când formează un amestec omogen, proces numit cremă de unt. Ouăle sunt încorporate complet în amestec. Dacă se folosesc ingrediente lichide suplimentare, cum ar fi vanilie, Ouzo sau smântână, atunci se adaugă și ele la amestecul umed.
Ingredientele uscate pentru koulourakia sunt cernute împreună. Aceasta este de obicei făină, bicarbonat de sodiu și o cantitate mică de sare. Ingredientele uscate se adauga la ingredientele umede si intregul amestec se amesteca pana cand aluatul devine gros, dar nu prea lipicios la atingere. În acest moment, pot fi adăugate orice arome – cum ar fi mahlep, care este făcut din sâmburi de cireșe sau migdale tăiate.
Există mai multe moduri prin care koulourakia poate fi lansată. Cea mai obișnuită modalitate este de a forma o singură lungime de aluat ca o frânghie, de a uni cele două capete și de a o răsuci o dată sau de două ori până când aluatul se apasă ușor pe el însuși. O altă modalitate este să luați o singură lungime de aluat și să o formați într-o formă de spirală. Alte forme pentru koulourakia includ împletituri făcute din două sau trei bucăți separate de aluat, litere ale alfabetului grecesc și chiar forma unei mâini.
Aluatul modelat este acoperit cu o spălare de ouă înainte de a fi introdus în cuptor pentru a se coace. Spălarea, constând doar din ouă și apă, se periază pe suprafața aluatului nefiert. În timpul coacerii, spălarea cu ouă va ajuta la crearea unei suprafețe rumenite și lucioase pe aluat. Dacă se presără semințele de susan deasupra koulourakia înainte de a fi coapte, atunci spălarea cu ouă ajută și la menținerea semințelor la loc pe măsură ce aluatul crește în cuptor. Odată gata, koulourakia se pun în cuptor și se coace până când se umflă ușor și se rumenesc la suprafață, după care pot fi fie servite imediat, fie păstrate într-un recipient ermetic pentru utilizare ulterioară.