Yaprak înseamnă frunză în limba turcă. Termenul în sens culinar este folosit pentru a descrie o varietate de mâncăruri din legume umplute, precum și mâncăruri din carne umplute care fac parte din bucătăria turcească. În timp ce yaprak este un fel de mâncare tradițional turcesc, acest tip de feluri de mâncare umplute sunt preparate și în alte bucătării lumii, folosind struguri, dud, taro și alte frunze comestibile.
Mâncarea yaprak constă din legume și carne care sunt înfășurate sau rulate într-o frunză de strugure. Rulourile de legume sau de carne sunt apoi prăjite în ulei de măsline, fierte sau fierte la abur. Ingredientele Yaprak pentru preparatul vegetarian includ de obicei mere, coriandru, scorțișoară, mărar, vinete, kale, mentă, ceapă, ardei, gutui, roșii și dovlecel. Cărnurile care sunt în general folosite pentru a face yaprak sunt carnea de vită, miel și porc. De asemenea, este posibil să folosiți orez fiert, fasole, linte și mazăre pentru a pregăti umplutura din frunze.
Frunzele de struguri care sunt folosite pentru a face yaprak pot fi smulse proaspete dintr-o viță de vie sau pot fi cumpărate; este posibil să cumpărați frunze proaspete de struguri sau frunze care au fost murate în apă sărată în multe supermarketuri. Frunzele proaspete de struguri vor trebui fierte până se înmoaie. Cele murate trebuie scufundate în apă pentru a le reduce salinitatea.
Pentru umplutură, legumele se toacă în bucăți mici, iar dacă se folosește carne, se toacă. Legumele și carnea pot fi gătite și condimentate în prealabil. Umplutura se aseaza pe o frunza de struguri inmuiata si frunza se ruleaza cu grija pentru a nu se rupe.
Dacă rulourile urmează să fie prăjite, se încălzește puțin ulei de măsline într-o tigaie și rulourile se prăjesc cu grijă în ea; este necesar să întoarceți rulourile cu grijă pentru a nu se desface. Dacă rulourile urmează să fie fierte sau fierte la abur, se pun pe un strat de frunze de struguri într-o oală și se adaugă în oală puțină apă, cât să acopere rulourile. Oala se pune la foc mediu până când apa ajunge la fierbere, apoi se reduce focul și rulourile sunt gătite câteva ore.
Rulourile fierte pot fi consumate calde sau reci. Se obisnuieste sa le mananci cu un sos facut prin combinarea ardei iute, menta si ulei vegetal. Uneori rulourile sunt gătite în acest sos. Yaprak se mănâncă și cu iaurt amestecat cu usturoi zdrobit.