Prăjiturile de bază pentru risotto constau în bucăți de risotto în formă de chifle, un fel de mâncare cremoasă făcută din orez, vin, bulion, unt și brânză, care au fost pane și prăjite. Adesea, prăjiturile de risotto sunt preparate folosind resturile de risotto, ceea ce face ca procesul de preparare a risottoului oarecum laborios să plătească în ochii unor bucătari. Variațiile rețetei de bază de tort risotto pot necesita includerea de carne, brânzeturi, ierburi proaspete sau legume. Aceste prăjituri sunt o adaptare a popularului preparat italian de risotto prăjit numit arancini.
Cele mai de bază prăjituri risotto sunt destul de simple atât prin conținut, cât și prin metoda de preparare. Pentru a le face, o grămadă de risotto este formată într-o chiflă mică și acoperită cu pesmet. Se prăjește apoi în ulei timp de aproximativ cinci minute și se consumă.
Posibilele variații ale rețetei de bază de tort risotto sunt limitate mai mult sau mai puțin doar de imaginația bucătarului. Unele versiuni populare includ carnea, cum ar fi carnea de vită sau șunca, sau fructele de mare, cum ar fi creveții sau tonul. Mulți bucătari adaugă brânză la amestecul de risotto, la pane sau la ambele. De asemenea, este obișnuit să adăugați ierburi proaspete precum cimbru, rozmarin sau pătrunjel la prăjiturile risotto. Unii bucătari aleg să încorporeze legume precum sparanghelul, ceapa verde sau dovlecelul în prăjiturile lor.
Adesea, prăjiturile risotto sunt pregătite nu făcând un lot proaspăt de risotto, ci folosind risotto rămase de la o masă anterioară. Pregătirea risottoului în sine este văzută de mulți ca un proces destul de laborios, care implică adăugarea de oală de stoc în etape, precum și amestecarea aproape constantă. Utilizarea resturilor de risotto pentru a face prăjituri permite bucătărilor să se bucure de fructele muncii lor în timpul a două mese, mai degrabă decât a uneia.
Prăjiturile risotto sunt o adaptare a popularului preparat italian numit arancini. Aceste grupuri de risotto pâine și prăjit, care sunt deosebit de comune în Sicilia, sunt de obicei rotunde, mai degrabă decât în formă de chiflă. De fapt, cuvântul arancini se traduce prin „portocale mici”, o referire la forma rotundă a ciorchinelor, precum și la nuanța portocalie a învelișului lor prăjit. Împreună cu restul de risotto sau proaspăt preparat, arancini conțin adesea și sos de roșii, mazăre și brânză.