Taralli sunt un tip de gustare italiană coaptă, foarte asemănătoare cu un covrig sau cu un biscuit circular. În formă de cercuri sau ovale, acestea sunt fierte, apoi coapte. Aluatul se face cu ulei de masline si vin alb si nu are dospit in el. Taralli simple sunt cele mai tradiționale, dar sunt, de asemenea, făcute cu o varietate de ingrediente și arome adăugate. Ca formă și metode de coacere, seamănă cu covrigii în miniatură, dar lipsa dospirii înseamnă că sunt mai crocante decât mestecate și moi.
Taralli italieni sunt făcute din făină 00, un tip de făină măcinată până la o pudră la fel de fină ca talcul. Are o aromă moale și face un aluat foarte suplu, care dă un produs fraged de copt. Cea mai comparabilă făină din America de Nord este universală sau un amestec de prăjituri și făinuri universale. Făina măcinată fin și combinația de fierbere și coacere conferă taralli o combinație unică de texturi mătăsoase și crocante.
În rețeta de bază sunt foarte puține ingrediente: făină, ulei de măsline, vin alb sec și sare. Aluatul este moale și relativ umed în comparație cu majoritatea aluaturilor cu drojdie. După frământare se lasă să se odihnească, apoi se rulează în funii miniaturale. Capetele acestora sunt încrucișate pentru a face cercuri, ovale sau o formă convențională de covrig cu capete proeminente.
Câteva inele o dată sunt aruncate în apă clocotită și apoi îndepărtate când ies la suprafață. Unii gătesc sărați apa, ceea ce face ca produsul final să fie mai sărat. După uscare, taralli-urile sunt coapte într-un cuptor fierbinte, de obicei la 350 până la 450 de grade F (aproximativ 177 până la 232 de grade C) timp de 30 până la 40 de minute. Produsul finit este maro-auriu și crocant.
Taralli își are originea în sudul Italiei, dar sunt din ce în ce mai disponibile în alte regiuni și chiar internațional. Acum sunt disponibile multe variante, dintre care cea mai comună este adăugarea de semințe de fenicul, care le conferă o aromă de anason. Alte posibilitati includ seminte de susan, pudra de chili, rozmarin, rosii uscate, oregano, busuioc, fulgi de ceapa uscata sau ardei rosu macinat. Mai neobișnuite sunt variantele dulci care pot include scorțișoară, stafide sau nuci în aluat.
Ca gustare, taralli sunt adesea serviți singuri, dar sunt și un bun acompaniament pentru o varietate de vinuri. Brânzeturile tăiate și salamul uscat se potrivesc bine cu aroma și textura lor. Taralli făcute corespunzător pot fi depozitate pentru perioade lungi de timp și sunt potrivite pentru transport pe distanțe lungi.