Făina de prăjitură poate fi un ingredient minunat atunci când este folosită în rețetele potrivite sau poate distruge dramatic cel mai delicios fel de mâncare planificat. Este făină de grâu măcinată foarte fin, care are un conținut scăzut de proteine și un nivel scăzut de gluten. Acest lucru îl face ideal pentru cele mai multe prăjituri, după cum sugerează și numele, dar o alegere proastă pentru lucruri precum prăjiturile. Cu alte cuvinte, este discutabil dacă este o idee bună să înlocuiți această făină în rețete care nu o necesită, cu excepția poate rețetelor de prăjituri.
Răspunsul simplu la modul în care o persoană folosește făina de prăjitură este să o folosească în rețete în care este necesar. Acestea sunt de obicei rețete de cupcake sau prăjituri. Deoarece făina poate fi ocazional cocoloase, este o idee bună să folosiți o sită și să o cerneți înainte de măsurare, deși brutarii diferă dacă acest pas este necesar. Cernerea ar putea oferi măsurători mai precise și poate duce la o prăjitură sau o cupcake mai bune, dar mulți brutari susțin că rezultatele lor sunt încântătoare fără ea.
Mai multe rețete de prăjituri pot funcționa și cu făină de prăjitură. Prăjitura tare obișnuită, cum ar fi clasicul tollhouse, untul de arahide sau snickerdoodle, este puțin probabil să beneficieze de folosirea făinii de prăjitură. De fapt, cei mai mulți brutari vor observa o diferență distinctă atunci când aluatul este amestecat, iar când se formează prăjiturile au o textură alunecoasă sau se topește, care îngreunează lucrurile. Gustul final și textura sunt, de asemenea, destul de diferite.
Făina de prăjitură este de obicei complet nepotrivită pentru alte nevoi de coacere, cum ar fi pâinea. Pâinea beneficiază de făină lipicioasă care face posibilă frământarea. Având în vedere conținutul scăzut de gluten al majorității făinurilor de prăjituri, utilizarea lor în pâine nu este deloc recomandată. Alegerea făinii de pâine ar fi mai probabil să creeze un aluat mai bun.
Există câteva sugestii că făina de tort va înlocui făina universală dacă se adaugă încă două linguri de făină pentru fiecare cană. Bucătarii nu sunt de acord dacă această sugestie este viabilă. Mulți consideră că este pur și simplu mai ușor să se țină de făina recomandată de rețetă.
O sugestie care este interesantă se referă la modul de a crea făină de tort din făină universală. O combinație de două linguri de amidon de porumb și 75 căni de făină poate înlocui o ceașcă de făină de prăjitură. Cernerea este recomandată pentru a produce cel mai bun amestec.
Dulciurile vin în minte în mod natural când se vorbește despre această făină fină, dar există cel puțin un alt aliment comun care poate fi preparat cu ea. Mulți oameni jură că folosesc făină de prăjitură în sos, deoarece se dizolvă rapid și este probabil să producă mai puține cocoloașe decât făina universală. Din nou, conținutul scăzut de proteine și glutenul scăzut tinde să ajute la îmbunătățirea rețetelor de sos, deși mulți oameni obțin rezultate bune și cu făina universală.