Sofrito este un fel de cuvânt spaniol umbrelă pentru un sos savuros și aromat. Cuvântul și definiția au în comun cu italianul soffritto. Acest cuvânt italian se referă la ceva care este sot. Aceasta este o definiție sensibilă, deoarece, pentru a face sofrito, trebuie să soțiți legumele și condimentele. Există multe tipuri diferite de sosuri acoperite de acest termen și multe bucătării diferite folosesc o variație a acestuia în numeroase moduri culinare.
În Spania, Haiti, Franța și Italia, sofritoul este preparat prin gătirea roșiilor, usturoiului și cepei în ulei de măsline. Este adesea folosit ca bază de gătit pentru sosuri, tocane și preparate din carne. În Haiti, acest sos și bază de gătit se numește epis. În Franța, este denumit mirepoix.
În Insulele Caraibe și America Latină, sofrito este preparat la fel ca în Spania, Haiti, Franța și Italia. Cu toate acestea, ingredientele includ și ardei prăjiți și ierburi. Cea făcută în Cuba este similară cu cea făcută în Caraibe și America Latină. Condimentele adăugate la sofrito cubanez includ frunze de dafin, coriandru, chimen și oregano. În plus, în bucătăria cubaneză, se adaugă uneori chorizo, bacon și șuncă. Acest lucru se face adesea atunci când sosul este pregătit pentru un fel de mâncare de fasole. Bucătarii portoricani adaugă adesea recao și aji dulce sau ardei gras și este făcut în mod tradițional cu carne sărată și curată.
Sofrito este folosit și în gătit mediteranean. Este puțin diferit, totuși, în ceea ce privește grosimea și ingredientele care sunt folosite. În bucătăria sefardă, originară din sferturile de est ale regiunii mediteraneene, este făcută din apă sau supă, care este aromată cu suc de lămâie. Condimentele care sunt folosite pentru a-l aroma sunt usturoiul, turmericul și cardamomul. Este adesea folosit pentru a găti mâncăruri din carne, carne de pasăre și pește. În Grecia, sofrito se găsește în general doar pe insula Corfu, unde este făcut cu vin alb, usturoi și ierburi. Acolo, este folosit pentru o friptură de vițel gătită lent, care este servită cu orez.
Este posibil să găsiți sofrito îmbuteliat în unele magazine alimentare și piețe americane, în special în zonele în care locuiesc oameni din America Latină, Caraibe și Marea Mediterană. Este o modalitate excelentă de a adăuga un plus de aromă la supe, chilis și mâncăruri din carne.