Arroz con gandules este o specialitate alimentară portoricană. Această masă dintr-o singură oală constă din orez, mazăre porumbei și arome. Folosește un amestec special de condimente numit sofrito ca bază de aromă. Slănină, carne de porc, carne de porc sărată și cârnați sunt toate prezentate în diferite versiuni ale acestui fel de mâncare.
Unii bucătari pregătesc sofrito ca prim pas în prepararea arroz con gandules. Sofrito verde este făcut din ardei verzi, ceapă, usturoi și coriandru. Aceste ingrediente sunt puse într-un blender sau robot de bucătărie și transformate într-un sos concentrat care este baza pentru multe feluri de mâncare portoricane.
În multe versiuni de arroz con gandules, sofrito-ul este pus într-o tigaie cu ulei de măsline și încălzit pentru a permite aromelor și uleiurilor să se intensifice. Alte rețete încep prin a prăji slănina, lăsând slănina gătită deoparte și folosind picuraturile de slănină pentru a găti sofrito-ul. Acest lucru adaugă un gust de afumat felului de mâncare finit.
Următorul pas este adăugarea ierburilor. Chimenul, frunza de dafin și oregano sunt ingrediente comune, la fel ca un amestec de condimente cunoscut sub numele de condimente spaniole. Pentru aromatizare pot fi adăugate și pastă de roșii, sos sau roșii întregi. Măslinele spaniole, caperele, sucul de lămâie și smântâna sunt uneori folosite ca garnituri pentru felul de mâncare finit.
Deși acest fel de mâncare ar funcționa cu aproape orice carne, produsele din carne de porc sunt adăugate în mod tradițional. Se poate folosi slănină, carne de porc sărată, cotlete de porc sau o friptură. Cârnații sunt, de asemenea, populari și adaugă condimentele lor în amestec.
Carnea este gătită împreună cu orez, apă și mazăre de porumbei. Mulți bucătari folosesc conserve de mazăre porumbei care nu necesită gătit suplimentar, deși poate fi folosită și mazăre uscată prefiartă. Trebuie adăugată suficientă apă pentru a găti orezul.
Peste oală se pune un strat de folie de aluminiu, iar deasupra se pune capacul. Acest înveliș este deschis la intervale de 10 minute pentru a permite agitarea minimă. Amestecarea excesivă poate duce la orezul umed. Fundul tigaii va dezvolta frecvent un strat de orez crocant, care se numește pegao. Măsura succesului unui bucătar în a face arroz con gandules este adesea determinată de cât de mult pegao este creat.
Orezul și mazărea sau fasolea formează baza pentru multe feluri de mâncare. În sudul Statelor Unite, un fel de mâncare numit Hoppin’ John este făcut din mazăre cu ochi negri, jareți de șuncă și orez. Aceasta este o altă masă într-o oală care este servită cu un topping de brânză mărunțită. Platillo Moros y Cristianos este un preparat cubanez servit în ziua de Anul Nou; este facut din fasole neagra, orez si condimente care se gatesc impreuna intr-un bulion de pui si se servesc cu o garnitura de crengute de coriandru.