Fructele confiate, uneori numite fructe glace, sunt fructe care au fost conservate printr-o serie de înmuiere în sirop dens de zahăr. După ce fructele au absorbit cât mai mult zahăr, se lasă să se usuce complet și apoi se ambalează în recipiente uscate pentru depozitare. Conținutul ridicat de zahăr îi permite să se păstreze practic la nesfârșit în condițiile potrivite. Are o varietate de utilizări, de la consumul direct până la includerea bucăților tăiate în diferite deserturi.
Oamenii fac fructe confiate în Europa încă din secolul al XIV-lea, iar tradiția din Orientul Mijlociu este și mai veche. Inițial, era făcută cu un sirop dens de miere, deoarece zahărul, o cultură din Lumea Nouă, nu era încă disponibil. După descoperirea și colonizarea ulterioară a Lumii Noi, cea mai mare parte a fost făcută cu zahăr și a devenit o delicatesă foarte costisitoare, reflectând prețul ridicat al mărfii. Datorită rezervelor de zahăr mai accesibile astăzi, acest fruct este mult mai puțin costisitor.
Pentru a face fructe confiate, bucătarii pregătesc fructele pe care intenționează să le dăruiască prin tăierea lor și îndepărtarea părților necomestibile, cum ar fi sâmburele și sâmburele. Apoi, se fierbe într-o soluție de zahăr și se lasă la macerat timp de o zi. Apoi, fructele sunt scurse și fierte din nou, de obicei într-un sirop cu un conținut și mai mare de zahăr. Acest proces se repetă de mai multe ori, de obicei pe parcursul unei săptămâni.
Odată ce toate etapele de fierbere și înmuiere au fost terminate, fructele au fost în mod tradițional așezate pe rafturi într-un loc cald pentru a se usca. Producătorii moderni optează de obicei să-și usuce fructele în cuptoare pentru a accelera procesul. Odată ce este complet uscat, poate fi ambalat pentru depozitare pe termen lung. Portocalele, mere, ananas, mango, ghimbir, curmale, cireșe și multe alte fructe pot fi confiate și, de asemenea, este posibil să găsiți nuci confiate precum marron glace.
Fructele confiate tradiționale sunt uneori cunoscute ca fructe cristalizate, o referire la stratul dens de cristale de zahăr care îl acoperă. Este extrem de dulce și poate fi un gust dobândit. Mulți producători moderni nu reușesc să își confineze complet fructele, lăsându-le cu o textură mai flexibilă și o aromă puțin mai puțin dulce. Acest soi nu va dura la fel de mult ca cel făcut cu metode tradiționale și poate fi necesar să fie păstrat la frigider pentru a preveni degradarea.