Prescurtare pentru kirschwasser, care este tradus literal ca apă de cireșe, kirsch este o țuică de cireșe care se face prin utilizarea unei metode de dublă distilare. Vișina neagră este fructul de alegere pentru procesul de fermentare și distilare, producând un coniac care are o aromă robustă, fără nicio urmă de dulceață. Această caracteristică ajută la deosebirea kirsch-ului de lichiorul de cireșe, care este de obicei foarte dulce.
În mod tradițional, kirsch-ul este învechit în butoaie care sunt făcute din lemn de frasin. Combinația dintre procesul de distilare și tipul de recipient folosit la învechirea sucului fermentat ajută la obținerea unui produs finit aproape incolor. În timp ce atât vișine dulci, cât și vișine sunt folosite astăzi, formula originală a implicat cireșele morello, care este cunoscută pentru gustul său acru și acru. Deoarece cireșul a fost cultivat inițial în zonele din jurul Pădurii Negre din partea de sud a Germaniei, se crede că kirsch-ul își are originea în acea zonă.
Kirsch-ul se servește uneori singur, ca aperitiv. Marca de cireșe este adesea folosită ca element într-un număr de băuturi mixte diferite, cum ar fi Pădurea Neagră, Lady Finger și Cocktailul Florida. La fel ca lichiorul de cireșe mai dulce, kirsch-ul poate fi folosit și pentru a adăuga o notă de aromă cafelei.
Printre celelalte aplicații ale kirsch-ului se numără și în rețetele care presupun amestecarea dulcelui cu acru. Adesea, kirsch-ul va fi combinat cu ciocolată, ca mijloc nu numai de a spori gustul dulciului, ci și de a diminua gustul de zahăr. Mulți producători de ciocolată folosesc un centru lichid pentru creațiile de ciocolată care este făcută cu kirsch. Multe tipuri de mâncăruri cu fondue elvețiene folosesc, de asemenea, kirsch-ul ca o modalitate de a adăuga un pic de coaja oricărui sos preparat într-o oală pentru fondue. Preferata Germaniei, poarta Pădurea Neagră, include și kirsch-ul printre ingredientele esențiale.