Sosul Worcestershire – pronunțat wust-ter-shire, woos-ter-sheer sau woos-ter-sher – este un condiment pe bază de oțet și melasă folosit pentru a întări gustul cărnii și pentru a adăuga o strop de aromă cocktail-urilor Bloody Mary. Deși sosul Worcestershire este acum numele generic pentru condimentul popular care folosește, de asemenea, hamsii și tamarindul condimentat indian, este asociat în mare parte cu primul său producător, Lea & Perrins. Sosul Lea & Perrins Worcestershire, numit după comitatul englez de naștere, a fost importat pentru prima dată în Statele Unite (SUA) în 1839 și este cel mai vechi condiment îmbuteliat din țară – în schimb, Heinz și-a lansat ketchup-ul în 1876.
Gustul dulce, acidulat și sărat al acestui sos a fost inspirat la mijlocul anilor 1800 de Lord Sandys, un nobil britanic care sa bucurat de sosul distinctiv pe care și-l amintea din călătoriile sale în India. El le-a cerut chimiștilor din Worcester John Lea și William Perrins să încerce să dubleze sosul, care combina oțet, condimente, pește și melasă. Rețeta rezultată era atât de mirositoare și de negustătoare, încât chimiștii și-au îmbuteliat stocul și au uitat de el în pivniță. Potrivit companiei, Lea și Perrins au dat peste sticle câțiva ani mai târziu și, spre surprinderea lor, amestecul îmbătrânise într-un sos delicios.
În 1837, Lea & Perrins și-au îmbuteliat și vândut sosul în toată Europa. În 1839, John Duncan, un om de afaceri din New York, a început să importe sosul în SUA. Sticlele sunt încă învelite în hârtie care le-a protejat inițial de rupere în timpul transportului și este acum un simbol al mărcii Lea & Perrins. Deși rețeta pentru sosul Lea & Perrins Worcestershire este un secret comercial, ingredientele etichetate pe sticlă includ oțet, melasă, hamsii, apă, ceapă, sare, usturoi, concentrat de tamarind, cuișoare și extract de ardei iute. Sosul este maturat în butoaie de lemn timp de 18 luni.
Sosul Worcestershire este folosit ca sos de friptură și booster pentru burgeri în SUA, ca sos de scufundare în Hong Kong și ca un strop de aromă pentru pâinea prăjită cu brânză în Regatul Unit (Marea Britanie). În 1921, Harry’s New York Bar din Paris a stropit puțin sos într-un pahar cu vodcă și suc de roșii pentru a crea primul Bloody Mary. Sosul nu are gluten, dar nu este considerat un sos potrivit pentru vegetarieni deoarece contine peste. Sosul nu trebuie refrigerat, deși refrigerarea îl ajută să rămână proaspăt mai mult timp.