Oțetele sunt instrumente esențiale de gătit care sunt folosite în mai multe tipuri de feluri de mâncare pentru a ajuta la îmbunătățirea aromelor și pentru a schimba consistența alimentelor. Gătitul asiatic folosește adesea oțet de orez, care este un produs derivat din boabe albe fermentate. Este important să rețineți că acesta nu este același produs cu versiunile de vin de orez. Cel mai bun oțet pe care îl alegeți depinde în cele din urmă de tipul de fel de mâncare pe care îl gătiți și este, în general, disponibil în versiuni roșu, alb și negru. Sticlele mici de diverse oțete de orez sunt un suport culinar dacă gătiți mai multe tipuri de mâncăruri asiatice în mod regulat, dar vă puteți gândi să cumpărați un anumit fel în vrac dacă îl folosiți des.
Oțetul din vin de orez este unul dintre cele mai vechi instrumente din bucătăria chinezească și este derivat din zaharuri care sunt transformate în alcool. Oțetul de orez adevărat este ușor diferit prin aceea că procesul implică transformarea alcoolului în acid cu ajutorul bacteriilor. Alegerea dintre cele două depinde dacă doriți un fel de oțet mai dulce sau unul mai acid. Dacă doriți să gătiți bucătăria tradițională asiatică, probabil că veți avea nevoie de oțet de orez și nu de mărci care sunt etichetate drept „vin”.
Există trei tipuri principale de oțet de orez – roșu, negru și alb – care sunt folosite cel mai mult în gătitul chinezesc. Tipul roșu oferă o aromă de tartă, în timp ce versiunile negre sunt mai puternice și ușor amare. Oțetul alb este, în general, cel mai dulce și mai blând dintre toate și este o alegere bună dacă sunteți nou în gătit asiatic. Unele regiuni ale Japoniei folosesc oțet galben, care este făcut dintr-o combinație de orez și sake. Oțetul japonez are asemănări cu versiunile albe fermentate în China în ceea ce privește blândețea aromei.
Majoritatea magazinelor asiatice de produse alimentare oferă oțet de orez, dar unele lanțuri de supermarketuri ar putea oferi și anumite tipuri. Dacă gătiți în mod regulat atât mâncăruri chinezești, cât și japoneze, atunci ar trebui să vă gândiți să păstrați mai multe tipuri de oțet la îndemână, deoarece acestea nu sunt adesea interschimbabile în diferite rețete. Oțetul de orez se vinde și în vrac online, precum și în unele magazine; ar trebui să utilizați această opțiune pentru a economisi bani dacă utilizați des un anumit tip. Unii bucătari experimentați preferă să controleze dulceața și aciditatea oțetului făcându-l de la zero, dar acesta este adesea un proces lung și anevoios, care ar trebui luat cu grijă.