Mâncarea chinezească cu tăiței numită lo mein este populară în întreaga lume pentru combinația sa diversă de ingrediente și arome asiatice. Deși mai multe tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, pui, porc sau creveți sunt parteneri frecventi cu fidea lo mein din făină de grâu, mulți preferă o legume lo mein care este grea pe legumele sote și chiar cu nuci. Cheia este că tăițeii și legumele sunt amestecate cu amestecul distinctiv de condimente de la lo mein, cum ar fi sosul de soia și hoisin, precum și usturoi, ghimbir, eșalotă, coriandru și ceai verde.
Tradus din cuvântul cantonez lou mihn ca „tăitei aruncați”, lo mein este literalmente asta. Pentru legume lo mein, asta înseamnă să arunci tăiței cu bucăți mult mai mari de legume pentru a compensa lipsa de carne. Unele dintre cele mai comune legume din acest fel de mâncare sunt ciupercile, varza, ardeii, vinetele, bok choy, morcovii, ceapa, eșalota, țelina și mugurii de fasole. Se poate adăuga și tofu, pentru un plus de proteine.
Fidea din făină de grâu folosită în lo mein de legume este o componentă integrală. Cu un ou standard și fidea îmbogățită cu făină, felul de mâncare va lipsi de culoarea și aroma caracteristică. Acești tăiței sunt ușor disponibili în magazinele alimentare. De asemenea, pot fi făcute acasă prin înlocuirea făinii de grâu cu făina îmbogățită în aluat. Deși stilul obișnuit de spaghete este tradițional, orice dimensiune este potrivită.
Unele abilități de cuțit vor fi necesare pentru a pregăti anumite componente ale lo mein de legume chiar înainte de a începe gătitul. Usturoiul și ghimbirul vor trebui tocate fin. Morcovii sunt tăiați în mod tradițional în fâșii subțiri, o tehnică cunoscută sub numele de julienne. Toate restul legumelor pot fi feliate după gust, deși cu cât tăietura este mai subțire, cu atât gătirea este mai rapidă.
După ce legumele au fost tăiate în felii, uleiul de susan sau de arahide este încălzit într-un wok sau o tigaie. Odată ce usturoiul, ghimbirul și ceapa au avut șansa de a se carameliza, legumele se adaugă în ordinea cât de repede se gătesc. Legumele precum morcovii și vinetele vor intra mai întâi, urmate de ceapă, varza și țelina. În timp ce legumele se gătesc într-o tigaie sau wok, tăițeii de grâu sunt fierți până când sunt fierți, acoperiți cu ulei ușor și soțiți într-o altă tigaie. Când au o nuanță de maro mai închisă decât atunci când sunt crude, prezentând o textură puțin mai dura, tăițeii sunt aruncați cu legume, împreună cu un amestec ușor de hoisin și sos de soia.