Sosul Melba este un tip de sos de fructe preparat în mod obișnuit folosind jeleu de coacăze, zmeură și, de obicei, include niște amidon de porumb sau un agent de îngroșare similar. Sosul rezultat este dulce și fructat și este adesea asociat cu un fel de desert numit Peach Melba, deși poate fi turnat pe orice desert, cum ar fi înghețată, prăjitură cu mâncare de înger, iaurt înghețat sau budincă. Sosul Melba este de obicei făcut cu zmeură, deși orice tip similar de fructe ar putea fi folosit pentru a crea o variație a sosului, care ar permite bucătarului să adauge niște arome unice mâncărurilor altfel familiare.
Una dintre cele mai ușoare moduri de a face sosul Melba este folosirea unui boiler, cu puțină apă în porția inferioară la foc mediu. O reteta traditionala va folosi zmeura, fie proaspata, fie congelata. Boabele trebuie presate printr-o sită pentru a separa solidele și semințele de suc. Aceste solide pot fi folosite într-o altă rețetă dacă este cazul sau aruncate, deoarece sosul Melba necesită doar sucul din fructe de pădure.
Jeleul de coacăze și sucul de zmeură trebuie combinate în partea de sus a băuturii și lăsate să dea un clocot în timp ce se amestecă. Folosind un boiler mai degrabă decât căldură directă, cineva care face sosul Melba poate evita mai ușor opărirea sau arderea sosului pe măsură ce se îmbină. Odată ce a ajuns la fierbere, se adaugă în amestec niște amidon de porumb, o cantitate mică de sare și puțin zahăr și se combină bine.
Acest amestec este apoi lăsat să se gătească, cu amestecare frecventă sau constantă, până când se îngroașă corespunzător și devine destul de translucid. Sosul Melba rezultat va fi gros și va avea o aromă puternică de fructe de pădure, care este acompaniamentul perfect pentru multe deserturi diferite. Fructele de pădure altele decât zmeura pot fi, de asemenea, folosite cu ușurință, urmând aceeași metodă și tehnică pentru a crea un sos ușor diferit.
Peach Melba se face prin albirea mai întâi a unei piersici întregi în apă clocotită timp de aproximativ 15 secunde, apoi îndepărtarea piersicii din apă și decojirea pielii. Se face apoi și se încălzește un sirop de zahăr, apă și vanilie, în care se pune piersicul decojit și se lasă să se gătească aproximativ șapte minute. Piersica se scoate apoi din sirop și se lasă să se scurgă și să se usuce aproximativ o oră, înainte de a fi tăiată în jumătate și sâmbure. Fiecare jumătate se pune într-un castron — piersicile pot fi calde sau răcite — apoi se stropește sosul Melba peste fiecare jumătate de piersici și se servește.