Când mâncarea este crestă, este tăiată extrem de subțire și apoi prăjită, astfel încât să se învârtească și să devină foarte crocante. Atât carnea, cât și legumele pot fi frizzled, iar alimentele frizzled sunt populare ca garnituri pe o gamă largă de feluri de mâncare. Practica este obișnuită în unele restaurante, deși este perfect posibil să frizezi mâncarea acasă. Unele piețe oferă, de asemenea, alimente frizzled care sunt ambalate în vid pentru prospețime.
Originile cuvântului provin probabil de la francezul friser, care înseamnă „a se ondula”. Ondularea alimentelor frizzled este o componentă importantă a prezentării sale generale, deoarece creează un aspect foarte distinctiv. Mai ales când mâncarea a fost tăiată juliană, poate arăta ca o buclă mică încolăcită. O împrăștiere a acestor bucle deasupra unui fel de mâncare poate schimba complet modul în care cinarul interacționează cu acesta, adăugând un nou nivel de interes vizual și textură.
Deoarece trebuie să feliați mâncarea subțire pentru a o încreți, se gătește până la capăt și tinde să devină foarte crocantă. Pentru meseni, acest lucru poate face un contrast frumos cu restul unui fel de mâncare, adăugând o nouă senzație de gură la ceva care altfel ar putea fi puțin plictisitor. De asemenea, crocantitatea va permite unui aliment să-și mențină forma foarte bine după încrețire, chiar și atunci când este folosit ca garnitură pe un fel de mâncare cu multă umiditate, cum ar fi o friptură aburindă sau o supă.
Atât slănină, cât și prosciutto sunt adesea frizzled, deoarece aceste cărni se pretează foarte bine procesului. Au o aromă intensă care ar putea fi copleșitoare în cantități mari, dar care poate contribui și la compoziția generală a unui fel de mâncare. Încrețirea acestor alimente poate fi o modalitate de a le adăuga într-un fel de mâncare mai mare, cum ar fi o salată sau un platou de paste. Cu toate acestea, legumele pot fi și frizzled. În multe cazuri, pentru încrețire se alege un aliment cu o aromă intensă; ghimbirul, de exemplu, tinde să crească destul de frumos.
Pentru a încreți mâncarea, veți avea nevoie de un cuțit foarte ascuțit sau de o mandolină, împreună cu o oală mare, cum ar fi un wok pentru prăjirea alimentelor. Începeți prin a tăia mâncarea subțire și uniform. Ca regulă generală, tăietura julienne este cea mai bună pentru frizzling, deoarece creează o formă atât de frumoasă când este prăjită. Puteți încerca, de asemenea, să tăiați alte forme mai imaginative în alimente înainte de a le încreți, desigur. Odată ce mâncarea este tăiată, încălziți uleiul și prăjiți-l în cantități mici, astfel încât să se gătească uniform și trageți-l pentru a se scurge. Dacă îl lăsați să se scurgă și să se usuce complet, puteți păstra carnea sau legumele frizzled într-un recipient ermetic timp de câteva zile înainte de utilizare.