Un mazăre despicat este un bob de mazăre care a fost preparat prin uscare, decojire și împărțire înainte de ambalare pentru vânzare către consumatori. Aceste mazăre sunt adesea galbene sau verzi și pot fi folosite în feluri de mâncare găsite în toată lumea. Uneori confundată fie cu mazăre galbenă, fie cu năut, mazărea tipică se găsește uscată și necesită rehidratare înainte de a fi folosită în majoritatea gătitului. O mazăre despicată este o sursă excelentă de proteine și poate fi găsită în mod obișnuit în dietele vegetarienilor sau ale persoanelor care nu își permit sau nu au acces la carne pentru consum frecvent.
Mazărea despicată se face uscând mazărea și apoi curățându-le și, în final, împărțindu-le. Ele vor începe să se despartă ușor în timpul procesului de uscare, deși de obicei sunt împărțite mai mult pentru a face rehidratarea și gătitul mai rapid. O mazăre despicată este de obicei galbenă sau verde, în funcție de tipul de mazăre folosit și este îndepărtată din păstăia originală de mazăre.
O serie de feluri de mâncare din zone din întreaga lume includ utilizarea de mazăre despicată în prepararea lor, inclusiv dahl, budincă de mazăre și supă de mazăre despicată. Dahl este un fel de mâncare preparat în mare parte din India și Pakistan, precum și în Sri Lanka și Bangladesh. Uneori ortografiată și dal sau daal, este o tocană făcută prin înmuierea mai întâi a mazării despicate în apă, care este apoi fiartă pentru o perioadă de timp.
Se adaugă turmeric și sare, precum și alte condimente cunoscute sub numele de tadka, care constau de obicei din condimente și ingrediente locale care au fost gătite pentru scurt timp în ulei fierbinte. Chimenul, pudra de chili și ceapa sunt toate ingrediente comune într-un tadka, deși condimentele precise folosite diferă de la o regiune la alta. Produsul final este o tocană groasă, care are o aromă puternică, dar necesită puține ingrediente scumpe și oferă proteine fără a fi nevoie de carne.
Mazarea despicata a fost folosita si intr-un fel de mancare medieval numit budinca de mazare sau terci, constand din mazare si condimente gatite cu un os de sunca sau rost de sunca pentru aroma. Pease a fost cuvântul englezesc mijlociu pentru mazăre, iar formele moderne de singular și plural au evoluat din acesta. Felul final avea o consistență asemănătoare cu hummus-ul și era de obicei consumat cu șuncă sau chiftele.
Supa de mazăre este un fel de mâncare obișnuit în mare parte a Statelor Unite, care se face prin înmuierea mai întâi a mazărelor în apă timp de câteva ore. Aceasta se combină cu ceapă și usturoi ușor fierte, precum și cu un os de șuncă și se lasă să fiarbă încă o oră sau două. Supa de mazăre poate fi apoi servită sau procesată cu un blender manual pentru o textură mai fină.