Direct peste Marea Mediterană de locul de naștere al brânzei feta, Grecia, se află orașul istoric de coastă egiptean Damietta. Cu secole în urmă, aici s-a născut o altă brânză albă sărată, cunoscută printr-o altă ortografie a numelui orașului natal, Domiați. Folosind în principal lapte de vacă sau bivoliță, această brânză egipteană populară este făcută sărată și ușor murată cu adaos de sare, chiar înainte de a adăuga culturi de brânzeturi.
Orașul Domiați deține drepturile primare de denumire pentru prețuita brânză albă a țării, dar și alte denumiri sunt utilizate în mod obișnuit. Unii o numesc gebnah baida, sau „brânză albă”. Gebnah tariyah este un alt nume popular, care înseamnă „brânză moale”. Utilizarea sa este larg răspândită, nu doar în Egipt, ci în toate națiunile arabe din Orientul Mijlociu.
Procesul de fabricare a brânzei Domiați are o vechime de cel puțin 2,300 de ani. Se adaugă sare în laptele pasteurizat de vacă sau de bivoliță la măsurători precise, în funcție de claritatea dorită – între cinci procente și 14 procente din volum. După ce saturat cu sare la aproximativ 175°F (aproximativ 80°C), acest lot de lapte încălzit și sărat este amestecat în două părți de lapte nesărat. Abia atunci bucătarul adaugă starterul bacterian, care este o combinație diversă de agenți bacterieni care acționează la temperaturi calde pentru a forma produsul final de brânză.
Brânza de Domiati coagulată care începe să se formeze în partea de sus a laptelui sărat este apoi scoasă în forme tapetate cu cârpă de brânză. Odată ce o matriță este umplută, cârpa este înfășurată complet în jurul brânzei, care este plasată într-o presă ca o menghină pentru o perioadă lungă de scurgere și uscare la o temperatură ridicată a camerei de aproximativ 100 ° F (aproximativ 38 ° C). Uneori, matrițele vor fi pătrate sau dreptunghiulare; alteori, vor fi în formă de cerc sau oval.
Diverse tipuri de brânză Domiați se obțin fie prin modificarea tipului de lapte, fie a cantității de sare. Brânza integrală, jumătate și sferturi de smântână se obțin folosind lapte de opt procente, patru procente sau, respectiv, două procente. Cantitatea de sare care este adăugată poate varia chiar și în funcție de sezonul în care este adăugată. Vara, se poate adăuga până la 14% sare în lapte în volum. Iarna, doar cinci procente de sare ar putea fi adecvată. În toamnă și primăvară, un mediu de aproximativ șapte procente de sare este norma. O altă brânză albă egipteană nerefrigerată adaugă și mai puțină sare și are timpi de uscare mai lungi.