Există multe tipuri diferite de tofu, dintre care majoritatea se descompun fie în tofu obișnuit, fie în stil japonez. Este important să verificați o rețetă pentru a afla ce fel de tofu este necesar, deoarece diferitele tipuri de tofu se pot comporta foarte diferit. Folosirea unui tip greșit poate provoca un dezastru în bucătărie.
Înainte de a explora tipurile de tofu, poate fi de ajutor să știți cum se face tofu. Producătorii de tofu creează tofu presând boabele de soia pentru laptele lor și apoi fermentându-le astfel încât să se coaguleze în caș, la fel ca brânza. Cașul este presat în forme care se lasă să se scurgă, încurajând cașul să se lipească. În funcție de cât timp este presat tofu și de ce fel de ingrediente sunt folosite pentru a-l fermenta, textura poate varia foarte mult.
Stilul japonez, sau tofu mătăsos, are o textură foarte mătăsoasă, cremoasă. Este ideală în deserturile vegane, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile, care pot necesita tofu, deoarece se amestecă ușor. În Japonia, tofu de mătase este folosit pentru a face o varietate de deserturi și feluri principale, servite cu diverse sosuri. Acest tip de tofu se descompune foarte ușor, făcându-l nepotrivit pentru cartofi prăjiți și mâncăruri similare, deoarece pur și simplu se va topi printre celelalte ingrediente.
Tofu obișnuit este mult mai ferm și mai uscat, cu o structură mai coerentă. Există o serie de tipuri de tofu în această familie, de la moale la foarte ferm. Cu cât tofu-ul este mai dur, cu atât își va menține mai mult forma când este manipulat. Tipurile de tofu ferm și extra ferm pot fi prăjite, adăugate la cartofi prăjiți și utilizate în feluri de mâncare similare, care tipuri mai moi de tofu pot fi amestecate sau sfărâmate pentru diferite alimente.
Tofu obișnuit poate fi, de asemenea, presat pentru a-l face și mai uscat. Unii oameni le place să facă tofu copt, care este tofu obișnuit presat, care este marinat și apoi copt încet. Presarea risipește apa, permițând marinatei să se scurgă în miezul tofu-ului pentru mai multă aromă. Tofu copt poate fi folosit în sandvișuri, salate și alte feluri de mâncare după gust.
Multe supermarketuri oferă câteva tipuri diferite de tofu din care să aleagă. Pe lângă faptul că este disponibil sub formă proaspătă, refrigerată, tofu poate fi găsit și ambalat în ambalaje sterile. Tofu ambalat aseptic se poate păstra câteva luni la temperatura camerei, atâta timp cât nu este deschis. Acest tip este de obicei mătăsos.
Cu două tipuri de bază de tofu și o varietate de fermitate din care să alegeți, există o mulțime de varietate de luat în considerare atunci când cumpărați tofu. Ca regulă generală, poate doriți să alegeți tofu obișnuit, numit și tofu în stil chinezesc sau caș de fasole, cu excepția cazului în care într-o rețetă este specificat tofu mătăsos.