Un rulou de ou de porc este un aperitiv popular sau o masă ușoară în bucătăria asiatică. În general, constă dintr-un înveliș umplut cu carne de porc și legume pregătite, care sunt asezonate cu condimente și alte arome. Odată umplut, ambalajul este prăjit și apoi servit singur sau cu un sos de scufundare.
În mod tradițional, un rulou de ou de porc este pregătit cu un înveliș făcut din făină de grâu și ou. Disponibil în magazinele alimentare din întreaga lume, aceste învelișuri se umflă ușor atunci când sunt prăjite, oferind carcasa crocantă, cu mai multe straturi, care este așteptată de la orice tip de rulou de ouă. Ocazional, pot fi folosite și ambalaje de hârtie de orez, care sunt cele mai populare atunci când se fac rulouri de primăvară. Acestea sunt de obicei mai subțiri și sunt, în general, folosite pentru a face un rulou de ouă de porc mai puțin plin, deoarece nu sunt capabili să rețină atât de multă umplutură cât pot învelișurile tradiționale.
Carnea de porc pregătită, fie măcinată, fie mărunțită, pe lângă o varietate de legume, alcătuiește marea majoritate a umpluturii dintr-un rulou de ouă de porc. Carnea de porc măcinată este, în general, rumenită mai întâi, deși o friptură mai mare poate fi gătită lent și apoi mărunțită pentru a fi folosită și la rulouri cu ouă de porc. Varza, morcovii tăiați julien și ceapa tocată sunt populare pe lângă carnea de porc, la fel și ardeii gras.
Aceste ingrediente sunt de obicei amestecate împreună și apoi asezonate cu o varietate de arome înainte ca totul să fie înfășurat în hârtie de rulou de ouă. Sos de soia și oțet de vin de orez sunt aproape întotdeauna folosite și o cantitate mică de zahăr alb sau brun poate fi adăugată pentru a echilibra salinitatea sosului de soia și aciditatea oțetului de vin de orez. Ghimbirul și usturoiul, uscat sau proaspăt, sunt de asemenea comune. În plus, o cantitate mică de lichid aromat este de obicei folosită pentru a umezi ușor umplutura, ajutând-o să se țină împreună în ambalaj în timpul procesului de gătire. În acest scop, se adaugă de obicei apă, bulion de pui sau un bulion făcut din varec uscat, cunoscut sub numele de dashi.
Pentru mulți oameni, diferența principală dintre un rulou de ouă de porc și alte feluri de mâncare asiatice populare înfășurate, cum ar fi rulourile de primăvară, este faptul că acestea sunt prăjite mai degrabă decât servite crude sau aburite înainte de a fi cuplate cu un sos de scufundare. Odată umplute, rulourile cu ouă se sigilează cu o cantitate mică de ou bătut sau apă, apoi se prăjesc până când învelișul devine maro auriu. Cel mai obișnuit sos de scufundare folosit pentru rulourile cu ouă de porc este un sos dulce-acru, denumit uneori sos de rață. O cantitate mică de muștar chinezesc fierbinte sau pastă de wasabi poate fi amestecată cu sos de soia și folosită și ca un sos mai picant.