Pui tikka este un fel de mâncare indian cu gust similar cu puiul tandoori. Tikka este un cuvânt persan pentru „bucăți și bucăți”, care descrie prepararea acestei faimoase bucătării indiene. Cele mai multe subcontinente din Asia de Sud și India susțin crearea sa, dar majoritatea sunt de acord că își are originea în Punjab. Punjab este o regiune situată în estul Pakistanului și nord-vestul Indiei.
Ca și în cazul majorității mâncărurilor indiene, puiul tikka este un amestec bogat de condimente gratuite. Bucățile marinate de pui dezosate se pun pe frigărui și se coace în cuptoare de lut tandoori fierbinți. Cuptoarele tandoori îi conferă un gust unic, la grătar. Mulți bucătari înlocuiesc cuptoarele speciale cu un grătar sau broiler. În acest caz, condimentele trebuie ajustate adăugând mai multă căldură.
Pentru a pregăti rețeta, puiul este mai întâi tăiat în bucăți mici, de dimensiuni mici. În continuare, se marina într-un sos de iaurt, condimente indiene și suc de lămâie sau lime. Condimentele pot include cayenne, chimen, coriandru, condimente garam masala, ghimbir și turmeric. Marinarea durează de obicei de la 4 ore până la 24 de ore. Apoi, frigaruile de pui sunt coapte, frigate sau la gratar. În schimbul condimentului garam masala, puteți înlocui o combinație de coriandru, scorțișoară, chimen, ghimbir, piper negru, boia de ardei, cardamom, cuișoare, foi de dafin și nucșoară.
Multe rețete de pui tikka, în special în cultura occidentală, au adăugat masala la pui tikka ca sos. O masala se referă la orice combinație de condimente indiene complementare, usturoi și cayenne, de obicei sotate în ghee și apoi cremă cu o bază de roșii, lapte de cocos sau smântână groasă. Orice combinație a acestor ingrediente poate fi folosită în funcție de preferința gustului. Bucătarii moderni colorează adesea felul de mâncare cu colorant alimentar portocaliu sau roșu. În mod tradițional, culorile provin din turmeric pentru portocale și cayenne și boia de ardei pentru roșu.
Variațiile preparatului tikka includ înlocuirea mielului sau a peștelui. Vegetarienii se pot bucura de acest fel de mâncare folosind paneer în loc de pui. Paneer este o brânză indiană, obținută prin fierberea laptelui integral și coagularea acestuia cu suc de lămâie. Cașul este apoi atârnat pentru a elimina umezeala și refrigerat. Poate fi feliat în bucăți mici și marinat ca și puiul.
Tikka de pui este un fel de mâncare de sărbătoare pregătit adesea pentru ocazii speciale. Este adesea servit cu chutney de coriandru dacă puiul a fost ușor condimentat. Daca vasul are condimente mai iute, o raita de castravete va racori palatul.