Budino este o budincă italiană dulce, cunoscută pentru textura ușoară, dar sățioasă și aroma intensă. Acest tip de desert își ia numele pur și simplu de la cuvântul italian pentru „budincă”, iar diferiți brutari pot avea propriile lor interpretări unice ale rețetelor de budino. Unele variante au o textură mai densă decât altele în funcție de ingrediente, cum ar fi ouăle și făina de prăjitură, făcând acest fel de mâncare unul versatil. Sunt adesea create texturi diferite cu includerea de orez, gris sau brânză ricotta. Aromele populare pentru acest desert includ ciocolată, lămâie și butterscotch.
Gătitul tradițional italian necesită adesea ca budino să fie făcut cu o textură mai asemănătoare cremei decât a unui tort, deși ingredientele exacte ale rețetei pot varia în funcție de regiuni și tradițiile familiei. O versiune clasică originară din nordul Italiei este cunoscută sub numele de budino di riso, care își obține textura și aroma dintr-un amestec de orez fiert, rom, stafide, coajă de portocală confiată și vanilie. Adunarea cu succes a acestor arome necesită orez crud care va elibera amidon atunci când este încălzit în lapte fiert; cheia pentru a obține textura potrivită a cremei este să gătiți orezul numai în lapte până când este fraged, dar nu se înmoaie complet. Restul ingredientelor sunt apoi adăugate de obicei înainte ca orezul să fie lăsat să se termine complet de gătit.
Unii brutari italieni care preferă acest desert fără orezul fiert înlocuiesc grisul, care este un tip de bob de grâu folosit și pentru unele tipuri de paste și cereale. Budino di griș este o rețetă care necesită acest ingredient împreună cu stafidele și romul, dar adesea nu cu extractul de vanilie sau portocala confiată. Această versiune are o consistență oarecum diferită și, de obicei, trebuie coaptă mai departe în forme mici pentru desert după ce ingredientele au fost încălzite și amestecate într-o oală pe plită.
Aromă din coaja de lămâie în acest fel de mâncare se găsește de obicei în budino di ricotta, o versiune de rețetă oarecum mai fină. Această budincă este adesea făcută prin strecurarea mai întâi a bucăților din brânză ricotta neîndulcită și apoi amestecând-o cu gălbenușuri de ou și zahăr. De asemenea, se adaugă migdale dulci și amare măcinate pentru a scoate mai mult gustul de lămâie.
Butterscotch budino este o budincă bogată și netedă, făcută din smântână grea, de obicei combinată cu amidon de porumb sau făină de prăjitură, zahăr brun închis și rom închis. Gălbenușurile de ou separate și laptele integral ajută la conferirea acestei variații de textura sa mai groasă. Aroma de ciocolată poate fi creată ca alternativă prin adăugarea de ciocolată de copt rasă neîndulcită și extract de vanilie în locul romului și zahărului brun.