Pastele Farfalle sunt o pastă italiană populară sub formă de papion. De fapt, unii producători își numesc farfalle „paste cu papion” pentru a le face să pară mai prietenoase pentru consumatorii care nu vorbesc italiană. Forma este destul de versatilă și poate fi folosită într-o gamă largă de feluri de mâncare. Majoritatea piețelor stochează paste farfalle, deoarece sunt populare și destul de cunoscute în rândul consumatorilor. De asemenea, este posibil să faci farfalle acasă cu un echipament foarte simplu.
Pentru a face farfalle, aluatul de paste este tăiat în benzi late care sunt tunse pentru a forma dreptunghiuri. Adesea se folosesc foarfece cu margine zimțată, astfel încât dreptunghiurile să aibă și o margine zimțată. Fiecare dreptunghi este ciupit în mijloc pentru a forma forma clasică a papionului. Pastele Farfalle ar putea fi considerate și în formă de fluture și, deoarece farfalla înseamnă „fluture” în italiană, aceasta este probabil forma pe care pastele au fost intenționate să o evoce. O versiune în miniatură este cunoscută sub numele de farfalline. Pastele Farfalline sunt ideale pentru supe precum minestrone.
Istoricii culinari cred că pastele farfalle au fost făcute cel puțin din anii 1500 și că forma pastei probabil își are originea în nordul Italiei. Pastele sunt potrivite pentru preparate cu roșii și smântână, deși pot fi folosite și pentru altele. Unii bucătari folosesc farfalle și în feluri de mâncare coapte, cum ar fi caserole, deoarece pastele se coace și își păstrează bine forma. Când sunt făcute din grâu dur dur, pastele farfalle sunt o paste mestecate, robuste și aromate, care pot fi savurate și simple.
Bucătarii care vor să facă paste farfalle proaspete acasă vor fi ajutați foarte mult cu un aparat pentru paste, deși dispozitivul nu este strict necesar. Pentru a face aluat de paste, amestecați patru căni de făină, patru ouă, un gălbenuș de ou, o linguriță și jumătate de ulei de măsline și un strop de sare. Frământați într-un aluat tare și lăsați aluatul să se odihnească în timp ce amenajați un spațiu pentru a-l întinde.
Dacă utilizați o mașină de paste, întindeți aluatul la o temperatură subțire, apoi fie feliați-l cu mâna în lățimi mari, fie folosiți un accesoriu de feliere. În caz contrar, întindeți aluatul de paste foarte subțire cu mâna, apoi folosiți un cuțit pentru a tăia aluatul în fâșii largi. Tăiați fâșiile de paste în dreptunghiuri mici cu foarfecele roz pentru o margine zdrențuită sau pur și simplu tăiați dreptunghiurile cu un cuțit. Ciupiți împreună pentru a face papion și lăsați pastele farfalle să se odihnească pentru scurt timp înainte de a le găti sau uscați-le pe rafturi pentru a le consuma mai târziu.