Friptura rotundă este luată din vârful sfertului din spate al unei vaci. Tăieturile comune ale fripturii rotunde sunt rotunde de sus, rotunde de jos și ochi de fripturi rotunde. Această bucată de carne nu este marmorată cu grăsime, prin urmare, poate deveni foarte dură la gătit. Secretul unei fripturi fragede și gustoase este gătirea lentă, cu adaos de lichid, cum ar fi friptura elvețiană și rețetele fierte. Există multe utilizări pentru această bucată specială de carne de vită, friptura măcinată rotundă și rulată și legată fiind unele dintre cele mai utilizate alegeri.
Piciorul din spate al vacii este cea mai mare și mai solidă bucată de carne din întregul animal. Friptura rotundă provine din această zonă a cărnii de vită și oferă multe rețete cu un element proteic de obicei ieftin. Această bucată de carne de vită poate deveni extrem de dură și dificil de mâncat dacă este gătită rapid și uscat, așa că friptura rotundă nu este o bucată populară de carne de vită pentru grătar sau grătar. Utilizările tradiționale pentru friptura rotundă implică gătirea cărnii lung și la foc mic pentru a descompune fibrele musculare. Acest lucru este, de asemenea, cel mai bine dacă se face în timp ce se fierbe friptura într-un anumit tip de lichid.
Pentru a oferi cele mai bune rezultate de aromă, multe rețete necesită ca rotunda să fie rumenită într-o tigaie încinsă până când se formează o crustă pe fața cărnii. Odată ce acest lucru a fost realizat, carnea este apoi transferată într-o tavă de copt pentru a termina gătitul. Adesea, legumele sunt puse în tigaia cu friptura pentru a absorbi unele dintre aromele din carnea de vită. Friptura este acoperită cu un anumit tip de lichid, adesea apă sau bere, iar tigaia este acoperită și introdusă într-un cuptor la temperatură scăzută timp de câteva ore.
Odată ce carnea iese din cuptor, sucurile sunt de obicei transformate într-un sos pentru a fi servit cu carnea și legumele. Adăugând făină în apă rece și amestecând pentru a îndepărta orice cocoloașe, amestecul poate fi apoi amestecat în sucul din tigaie, până când se formează un sos gros, maro. Sosul este asezonat cu sare si piper, iar masa este gata de servit. Friptura rotundă este cea mai bună când este lăsată să se odihnească după gătire. De obicei, timpul de odihnă pentru friptura rotundă coincide cu timpul necesar preparării sosului, astfel încât întreaga masă poate fi gata de servit în același timp.