Iaurtul turcesc este iaurt care provine din Turcia sau iaurt care este făcut în stil turcesc. Acest tip de iaurt este unul dintre cele mai des consumate în întreaga lume și este asemănător ca stil cu iaurtul balcanic sau în stil set. Cuvântul iaurt apare în multe limbi diferite din întreaga lume și a fost împrumutat din limba turcă, unde a apărut pentru prima dată în urmă cu peste o mie de ani. Deși Turcia este una dintre multele țări care au o lungă istorie în fabricarea iaurtului, se crede că acest aliment a apărut pentru prima dată acolo.
O parte esențială a bucătăriei turcești, iaurtul turcesc este servit aproape la fiecare masă. Este folosit ca bază pentru supe și sosuri și este adesea adăugat în partea de sus a cărnii, legumelor și împachetărilor. Salatele, cum ar fi salata de iaurt de castraveți, au adesea iaurt ca bază, deși este adesea diluat cu apă. Zahărul, condimentele și fructele uscate pot fi adăugate la iaurt ca desert și pot fi combinate cu apă minerală și sare pentru a face băutura populară Ayran.
La fel ca multe alte tipuri de iaurt, iaurtul turcesc se face prin adăugarea de culturi vii la laptele proaspăt. În cele mai multe cazuri, acest iaurt este făcut din lapte de vacă, deși este posibil să se facă din lapte de oaie sau dintr-o combinație a celor două. Bacteriile vii, cum ar fi bifidobacteria sau acidophilus, sunt adăugate în lapte, unde consumă lactoza și produc acid lactic ca produs rezidual. În cele mai multe cazuri, culturile vin sub formă de iaurt deja cultivat, care poate fi amestecat în lapte proaspăt ca starter. Culturile durează aproximativ o zi pentru a transforma laptele în iaurt după care iaurtul poate fi consumat sau refrigerat.
În afară de acest tip standard de iaurt turcesc, există câteva iaurturi turcești de specialitate care sunt, de asemenea, făcute în mod obișnuit. Iaurtul turcesc Silivri, care este făcut în principal la Istanbul, este făcut din lapte de oaie care este fiert înainte de adăugarea culturilor de iaurt. Acest iaurt are un blat cremos deoarece crema se separă de restul laptelui pe măsură ce iaurtul fermentează. Un alt tip de iaurt turcesc, iaurtul strecurat, se face din iaurt silivri din care s-a scos crema. Acest iaurt este strecurat în pungi de pânză de brânză pentru a îndepărta excesul de apă, făcându-l mai bogat decât iaurtul normal.