Pochas sunt fasole albe în formă de rinichi sau merișor, cu o aromă netedă și comune în regiunea bască din Spania, precum și în Navarra și Rioja. În spaniolă, cuvântul pocha înseamnă palid, iar aceste fasole sunt adesea culese chiar înainte sau chiar pe măsură ce se coacă. Drept urmare, unele pot părea chiar ușor verzi. Se servesc adesea în tocănițe de toamnă, văduve cu roșii, ardei verde și ulei de măsline sau cu cârnați sau prepelițe. Pochas pot fi achiziționate pe tot parcursul anului în borcane sau conserve.
Acest tip de fasole este folosit în mod obișnuit în bucătăriile din nordul Spaniei și este disponibil în două sub-soiuri. Arrinonada are forma unei fasole cu coajă mai groasă, în timp ce boio-ul este asemănător cu un merișor cu coajă mai subțire și mai mult amidon. Sunt cultivate în fermele locale și semănate în martie. Toate tipurile de pochas sunt recoltate toamna, exact în momentul în care se coace de la verde la alb și sunt servite în timp ce sunt încă foarte proaspete, spre deosebire de uscate și rehidratate. Sunt un ingredient economic, dar tradițional, găsit în cele mai simple până la cele mai complexe mâncăruri ale regiunii.
Acest tip de fasole albă are un conținut scăzut de colesterol și bogat în calciu și carbohidrați. Deoarece cel mai bun moment pentru recoltarea pochas coincide cu sezonul păsărilor de vânat de toamnă, aceste leguminoase sunt adesea servite cu prepeliță. Un cârnați numit chorizo este, de asemenea, adăugat în mod obișnuit la felurile de mâncare pochas, la fel ca cotletele de miel, jaretul sau coada. În zonele mai apropiate de coastă, aceste fasole sunt adesea gătite cu scoici. În timpul sărbătorilor din Tudela, un fel de mâncare tradițională pochas include anghilă.
Când aceste fasole sunt servite fără carne sau fructe de mare, ele sunt denumite văduve sau în post. Ele sunt adesea vândute în piețele locale în pungi de plastic cu roșii și niște ardei verzi, astfel încât bucătarii să poată cumpăra deodată toate ingredientele necesare pentru pochas văduve sau de post. Un mod tipic de a găti acest fel de mâncare de fasole este să fierbi leguminoasele cu ardeii, roșiile și usturoiul și apoi să adaugi ulei de măsline după scurgere. De asemenea, fasolea poate fi sotă în ulei de măsline cu usturoi, roșii și ardei. Alte ingrediente includ morcovul decojit și carnea de porc sărată.
Ardeii serviți în mod obișnuit cu aceste fasole sunt fie guindillas, fie padrone. Acestea sunt soiuri mici, verzi, care variază de la dulce și blând la cald și picant. Sunt asemănătoare cu pepperoncini grecești. Boia de ardei poate fi adăugată și la gătit pochas pentru un plus de condiment, în timp ce puțină sare va împiedica fasolea fiartă să se întărească.
Cuvântul pocha poate avea alte sensuri decât cele culinare, în funcție de țara de limbă spaniolă. Mexicanii pot folosi acest termen în mod peiorativ pentru a se referi la femeile chicane care și-au respins moștenirea și cultura mexicană. Cu toate acestea, nu are întotdeauna conotații negative și poate fi folosit pentru a exprima mândria de a avea rădăcini duble americane și mexicane.