Ghimbirul murat este o rădăcină de ghimbir cu saramură care este servită în mod tradițional cu mese de sushi. Ghimbirul proaspăt este marinat într-o soluție de oțet și zahăr pentru a scoate o aromă dulce și condimentată. Această variantă de ghimbir este denumită în mod obișnuit ghimbir gari, termenul său japonez sau ghimbir sushi.
Ghimbirul este un tip de plantă rădăcină care este adesea folosită în scopuri medicinale și culinare. Rădăcina de ghimbir este un ingredient popular în gătit și poate fi transformată într-un condiment sau aromă pentru o serie de feluri de mâncare și gustări, inclusiv supe, bomboane și băuturi. Este adesea folosit atât crud, cât și gătit în multe bucătării asiatice. Ghimbirul murat este o variantă populară de murătură care a apărut din Japonia, unde ghimbirul este adesea încorporat în mese ca aromă, în special alături de sushi.
O masă tipică de sushi sau sashimi japonez este însoțită de două părți, wasabi și ghimbir. Wasabi este în general folosit pentru a aroma sushi sau sashimi. Garnitura de ghimbir murat, însă, se consumă de obicei după consumul de sushi și sashimi, fie între mușcături, fie la sfârșitul mesei. Se spune că consumul de ghimbir murat împrospătează palatul pentru o experiență gustativă mai pură și mai curată. În timp ce ghimbirul murat este de obicei servit cu sushi, poate fi savurat și singur, cu alte feluri de mâncare, cum ar fi salate sau cu orez.
Adăugarea de ghimbir murat ca garnitură secundară în sushi se bazează, de asemenea, pe presupusele sale proprietăți medicinale. Inițial, se credea că ghimbirul murat calcă stomacul după mâncare și asigură digestia lină a peștelui și a orezului. De asemenea, se credea că consumul de ghimbir murat contracarează efectele secundare nedorite și bolile care ar putea apărea în urma consumului de pește nesănătos sau contaminat.
Culoarea roz caracteristică a ghimbirului murat este atribuită procesului de saramură. Ghimbirul fermentat natural poate apărea în nuanțe de galben deschis și roz. Unii producători comerciali adaugă agenți de colorare secundari, de obicei sucul de sfeclă sau colorantul alimentar sintetic E124, pentru o nuanță de roz mai strălucitoare și mai recunoscută. Ghimbirul murat poate fi achiziționat prefabricat în magazine sau poate fi pus în saramură acasă fără conservanți și coloranți artificiali.
Soluția tradițională de saramură dizolvă zahărul în oțet, iar un ghimbir proaspăt, tânăr este selectat pentru gustul său mai blând și textura mai puțin fibroasă. Rădăcina este tăiată foarte subțire și sărată pentru a atrage umezeala. Soluția de zahăr și oțet se fierbe apoi și se toarnă fierbinte peste feliile de ghimbir crud. Amestecul de ghimbir se păstrează la frigider peste noapte pentru a permite fermentarea. Feliile de ghimbir murat pot fi păstrate la frigider până la o lună, timp în care culoarea roz deschis va continua să se dezvolte.