Sushi este un preparat japonez format dintr-un orez special acoperit cu legume, fructe de mare sau peste. În Occident, sushi-ul este de obicei asociat cu sushi rulat, folosind un fel de înveliș cu alge marine. Un set de sushi poate fi înțeles ca însemnând fie un set special de farfurii și ustensile pentru servit și mâncat sushi, fie un set de instrumente pentru a ajuta la prepararea rulourilor de sushi. Ambele sunt denumite în mod obișnuit seturi de sushi și nicio utilizare a expresiei nu este considerată mai adecvată.
Un set de sushi destinat mesei va conține de obicei cel puțin două feluri de mâncare, două boluri și două perechi de betisoare. Vasele sunt de obicei pătrate cu marginile rotunjite, ușor ridicate la margini pentru a conține orice sos sau lichide care pot fi folosite. Aproape întotdeauna sunt din ceramică, deși nu este deloc neauzit să găsiți și farfurii de sushi din lemn și chiar din plastic.
Bolurile cu degete mici incluse într-un set de sushi sunt menite să conțină sos de soia, precum și ocazional să țină wasabi, ghimbir murat sau alte condimente. Bețișoarele incluse într-un set de sushi sunt în stil japonez, cu capete care se îngustează până la un punct. Cel mai adesea sunt betisoare din lemn lăcuite, deși un set de sushi de calitate inferioară poate include în schimb betisoare de plastic.
Un set de sushi poate include, de asemenea, un castron mare de servire pentru orez și poate fi împachetat cu un ulcior de saki și o pereche de pahare de saki. Multe seturi de sushi vor include, de asemenea, bucăți mici de lemn curbat destinate să sprijine bețișoarele atunci când nu sunt folosite. Un set de sushi bun pentru doi va costa între 30 și 60 USD, iar seturile de sushi de lux costă peste 200 USD.
Un set de sushi orientat spre prepararea sushi conține un lot complet diferit de ustensile decât unul destinat mesei. Un set de sushi de bază va conține cel puțin un covoraș de rulare și o paletă de orez și poate include și bețișoare de gătit, cuțite speciale pentru sushi, o cadă folosită pentru prepararea orezului și o tigaie de omletă. Covorașul de rulare inclus cu un set de sushi este cunoscut sub numele de makisu și este realizat din bambus legat împreună cu sfoară. Makisu este folosit pentru a forma rulouri de makizushi și pentru a scurge alimentele deosebit de umede, cum ar fi tofu.
Paleta de orez sushi, sau shamoji, este o paletă aproape complet plată folosită pentru prepararea și servirea orezului. Shamoji sunt în mod obișnuit făcute din lemn sau plastic, iar paletele bune din plastic au suprafețe antiaderente, astfel încât bucătarul nu trebuie să aibă tendința constantă de a umezi paleta pentru a preveni agățarea orezului de ea. Bețișoarele de gătit pot fi incluse și într-un set de sushi mai mare. Aceste betisoare tind să fie mai lungi decât bețișoarele tradiționale pentru mese și sunt aproape întotdeauna fabricate din lemn, atât pentru a oferi o aderență sporită, cât și pentru a preveni deformarea la temperaturi ridicate.
Hangiri-ul este cuva specială de orez folosită pentru prepararea orezului sushi. Puține seturi de sushi includ acest articol, dar cele de la nivelul superior o fac adesea. Un hangiri bun este construit din lemn de chiparos și legat cu cupru. Orezul este gătit într-un vas diferit și transferat în hangiri, unde se adaugă sarea, zahărul și oțetul folosite pentru a da orezului sushi aroma sa distinctivă, iar orezul este lăsat să se răcească.
Există aproape la fel de multe tipuri de cuțite pentru sushi în lume câte tipuri de pește, ceea ce înseamnă că niciun set de sushi nu va include mai mult decât o mică probă, dacă includ un cuțit. Seturile de sushi oferă cel mai frecvent un nakiri bocho, sau un cuțit mic de legume, care poate fi folosit și pentru a tăia sushi. În cele din urmă, unele seturi de sushi pot include un makiyakinabe, o tigaie mică, dreptunghiulară, folosită pentru a pregăti ouăle în omlete pentru a fi folosite în preparatele de sushi. Din cauza formei rulate a omletelor japoneze, omleta trebuie să fie dreptunghiulară, necesitând o tigaie specială. Un set de sushi de bucătărie poate costa până la 20 USD pentru un covoraș și o paletă de bază, sau până la 400 USD pentru un set care include un cuțit decent, o cadă de orez și tigaie.