Apa acidulată este o soluție chimică care se obține prin amestecarea unui acid cu apă. Are multe aplicații de gătit, dintre care majoritatea se concentrează pe păstrarea culorii. Este foarte ușor să faci acasă acest tip de apă adăugând în apă un acid precum oțet, sucul de lime verde, suc de lămâie sau vin alb și scuturându-l pentru a distribui acidul. Apa acidulată rezultată trebuie utilizată relativ rapid. Majoritatea bucătărilor amestecă un lot proaspăt pentru fiecare utilizare prevăzută.
Previne rumenirea fructelor și legumelor proaspete
Dintre cele mai utile aplicații pentru apa acidulată este cea de înmuiere pentru fructe și legume pentru a preveni rumenirea. Fructele precum merele, avocado și perele pot fi scufundate în apă pentru a încetini procesul de rumenire. Același lucru se poate face cu multe legume. Apa nu va opri complet rumenirea, dar o va încetini foarte mult, păstrând fructele sau legumele să arate proaspete și crocante dacă urmează să fie consumate crude. În plus, aroma ușor acidulată a apei poate fi plăcută gustului.
Când apa acidulată previne rumenirea, o face în două moduri. Acoperirea unui fruct sau a unei legume cu apă reduce cantitatea de oxigen la care sunt expuse porțiunile tăiate. Rumenirea este cauzată de oxidare, astfel încât viteza de rumenire va fi încetinită. Acidul scade nivelurile de hidrogen potenz (pH) de pe suprafața alimentelor, ceea ce va încetini și procesul de rumenire. Când utilizați o înmuiare cu apă acidă, alimentele nu trebuie să fie saturate sau vor avea un gust umplut și trebuie uscate înainte de a fi consumate sau folosite.
Utilizări în gătit
Există și utilizări pentru acest tip de apă în gătit. Legumele care sunt gătite în apă acidulată își vor păstra culoarea în loc să se alunece sau să se rumenească atunci când sunt gătite. Acest lucru poate face ca legumele gătite să pară mult mai apetisante, iar un pic de acid va afecta aroma. Această apă este folosită și la braconaj, deoarece pH-ul mai scăzut al apei va ajuta proteinele din ingrediente precum ouăle și peștele să se gătească bine.
Utilizări în apa potabilă
Unora le place să bea și apă acidulată. Aroma neutră a apei obișnuite este neatrăgătoare pentru unii oameni, în timp ce apa care are o notă de acid are un gust mai crocant și răcoritor. Dacă o persoană are dificultăți în a bea cantitatea zilnică recomandată de apă, pregătirea unei sticlă cu apă ar putea fi o idee bună. Sucul de lămâie și sucul de lămâie sunt considerate a fi cele mai bune adaosuri pentru a face apă acidulată care este destinată băuturii, iar o crenguță de mentă poate face aroma și mai apetisantă.