Brânza Reblochon este o brânză franțuzească moale, cunoscută pentru aroma sa bogată și mirosul înflorit. Brânza a fost odată produsă în anumite părți ale Italiei, dar pe măsură ce producția italiană a scăzut la sfârșitul anilor 1960, fabricarea brânzei a revenit exclusiv în Franța. Produsă în principal în Alpii din Haute-Savoie, brânza în sine are o aromă puternică de nucă.
Originară de la cuvântul reblocher, care se traduce prin „ciupiți din nou ugerele unei vaci”, brânza Reblochon și-a primit numele de la faptul că fermierii foloseau cândva laptele produs de vacile lor pentru a-și plăti impozitele, o practică comună în Franța secolului al XVI-lea. După ce vameșul pleca, fermierii se întorceau la vacile lor de lapte și trageau ultimele rămășițe de lapte pentru a-și produce brânzeturile. Această a doua mulgere ar produce un lapte mult mai greu și mai gras, ideal pentru a face brânză și unt.
Brânza Rebochon este întotdeauna făcută din lapte crud. Deoarece laptele după impozitare era adesea adunat de la mai multe vaci de lapte diferite, brânza în sine a fost făcută cu un amestec din laptele disponibil. Abondance, tarine și montbéliarde au fost cele mai comune rase de vaci găsite în regiunea Haute-Savoie și, prin urmare, sunt cele trei soiuri de lapte utilizate în producția modernă. Standardele și reglementările care există în țări precum SUA interzic utilizarea produselor lactate nepasteurizate, făcând reblochonul disponibil doar prin import în multe zone ale lumii.
O brânză destul de moale, brânza Reblochon este învelită într-o coajă groasă pentru a o ajuta să-și mențină forma. Este consumat în mod obișnuit ca produs de sine stătător, adesea servit cu diverse fructe pentru a completa aroma bogată și nuanțele fructate. Brânza Reblochon este cel mai adesea asociată fie cu un vin alb sec, fie cu un vin roșu fructat. Este, de asemenea, un ingredient comun în multe rețete populare din bucătăria franceză, inclusiv tartiflette, un fel de mâncare din cartofi care conține ceapă, smântână și șuncă. Tartele și quiches-urile sunt alte feluri de mâncare din regiuni care folosesc adesea aroma blândă a reblochonului.
În termeni tehnici, brânza reblochon este produsă în rondele cu o lungime de 15.5 inchi (14 cm) cu grosimi de până la 1.5 inchi (3.8 cm). Greutatea rundelor este de obicei în intervalul 15 până la 16 uncii (425 până la 450 grame). Coaja este de culoare portocalie și acoperită cu un strat subțire de mucegai alb. Învechită până la opt săptămâni, brânza este consumată cel mai bine între martie și decembrie.