Inlocuitorii de lapte sunt adesea derivati fie din orez, fie din soia. Produse precum Rice Dream și Silk sunt ușor disponibile chiar lângă ofertele obișnuite de lapte. Aceste produse vin și în mărci generice, pe care mulți le consideră comparabile cu mărcile de nume.
Unele produse folosesc un înlocuitor de lapte pentru a înlocui ingredientele lactate precum smântâna. Se găsesc înghețate făcute atât de Rice Dream, cât și de Silk alături de produse tradiționale de lapte sau smântână congelată.
Atât orezul, cât și laptele de soia sunt comparabile cu laptele în proteine, dar mai scăzute în grăsimi saturate. Laptele de orez are un număr de proteine mai mic decât laptele și laptele de soia. Unii oameni au dificultăți în digerarea soia și pot prefera un înlocuitor de lapte făcut din orez. De asemenea, se poate face propriul înlocuitor de lapte din soia sau orez.
Se poate face lapte de orez gătind o parte de orez la patru părți de apă. Unora le place să adauge un strop de vanilie pentru un plus de aromă. După ce orezul este complet gătit, trebuie amestecat cu lichidul său și apoi strecurat de mai multe ori prin pânză. Mulți consideră că laptele proaspăt de orez este un plus fantastic pentru dieta lor zilnică.
Laptele de soia este adesea înlocuitorul preferat al laptelui datorită conținutului său ridicat de proteine. Laptele de soia durează mult mai mult decât laptele de orez pentru a se prepara acasă, deoarece boabele de soia trebuie să se înmoaie peste noapte înainte de a le găti. Proporția obișnuită la gătit este de o parte de boabe de soia uscate la cinci părți de apă. Și acestea sunt gătite, amestecate și strecurate.
Unii oameni preferă gustul laptelui de migdale în locul orezului sau al laptelui de soia. Laptele de migdale este mai greu de găsit în magazinele alimentare decât ultimele două. Cu toate acestea, mulți îl consideră mai digerabil și se bucură de conținutul său ridicat de proteine. Laptele de migdale era un aliment tradițional al maurilor arabi, care lăudau dulceața și capacitatea sa de a se păstra bine în condiții proaste de depozitare. Bucătariilor le place să folosească laptele de migdale ca înlocuitor de lapte în mâncăruri precum budinca de orez sau plăcinta cu dovleac.
Rețetele de lapte de migdale necesită, de obicei, ca migdalele să fie fierte cu apă și apoi măcinate în blender. Rezultatul este un produs texturat oarecum gros, care trebuie strecurat pentru a crea o consistență mai fină. Laptele de migdale de casă se păstrează de obicei la frigider timp de o săptămână și este o alegere excelentă pentru înlocuitori de lapte pentru vegetarieni. Este, de asemenea, cel mai popular înlocuitor de lapte din mișcarea Raw Food, acum câștigând popularitate.
Alți înlocuitori de lapte sunt laptele de cocos, laptele de ovăz sau laptele derivat din alte cereale, cum ar fi orzul. Cu excepția laptelui de cocos, majoritatea celorlalți înlocuitori ai laptelui se găsesc mai rar în magazine, deși s-ar putea să aibă noroc să găsească câțiva la magazinele cu produse naturiste. Rețetele pentru prepararea acestor înlocuitori de lapte pot fi găsite cu ușurință online.
Experții în nutriție sugerează evitarea înlocuitorilor de lapte sub formă de creme artificiale. Aceste creme sunt adesea făcute din grăsimi saturate, care tind să îngrașă mai mult decât jumătate și jumătate sau smântână. Unele versiuni cu conținut scăzut de grăsimi sunt acum produse, dar experții în nutriție sugerează în continuare alegerea unui înlocuitor de lapte mai sănătos sau a produselor lactate în locul produselor fabricate din uleiuri.