Bouillon de curte se traduce aproximativ prin fierbere scurtă și se referă la un lichid aromat care este folosit pentru braconarea lucruri precum pește, ouă și uneori chiar pui. Uneori se numește bulion, dar are o aromă foarte ușoară pentru bulion și nu necesită timpul semnificativ de gătire al bulionului de legume sau de carne. În schimb, bulionul de curte durează aproximativ treizeci de minute pentru a se pregăti înainte de a fi utilizat în rețete.
Cele mai multe tipuri de bulion de curte folosesc puțin suc de lămâie, apă, ierburi proaspete și ocazional morcovi, ceapă și/sau țelină pentru a da bulionului de braconat o aromă ușoară. Această aromă ajută la aromatizarea cărnii, a peștelui sau a ouălor pe măsură ce se braconează, dar nu este obositoare. Toate ingredientele sunt de obicei adăugate doar în lichid și fierte pe aragaz timp de o jumătate de oră. Uneori, rețetele recomandă să soțiți mai întâi orice legume în puțin ulei ușor.
Când sunteți gata să utilizați bulionul de curte pentru braconaj, de obicei îl strecurați mai întâi, deoarece acest lucru va elimina frunzele de ierburi și orice legume. Acestea tind să fie supragătite în timp ce se prepară bulionul ușor, așa că de obicei nu merită consumate. Alternativ, puteți pur și simplu să braconați carne, pește sau ouă în bulion nestrecurat. Este puțin mai dificil să faci acest lucru atunci când braconezi ouă, deoarece acestea vor tinde să culeagă câteva ierburi din bulion. Dacă doriți ouă albe foarte curate, strecurați mai întâi bulionul.
Veți găsi o serie de rețete de pește care recomandă braconarea peștelui în bulion de curte, dar dacă nu aveți timp să-l faceți, puteți utiliza în schimb bulion de legume sau de pește. Nu uitați că majoritatea stocului tinde să fie mai sărat decât bulionul de curte. Căutați bulion sau bulion cu conținut scăzut de sare.
Cuburile de bulion pe care le puteți achiziționa din magazine tind să nu înlocuiască bine stilul de curte proaspăt preparat. Sunt foarte sărate și conțin adesea destul de mulți conservanți, mulți dintre ei conținând MSG. Astfel de cuburi pot copleși tipurile delicate de pește și tind să copleșească gustul proaspăt și natural al ouălor poșate.
Pe lângă utilizarea bulionului de curte pentru braconaj, puteți găti și orez, cartofi sau cușcuș în bulion. Acestea vor adăuga un plus de aromă acestor mâncăruri cu gust destul de simplu. Deoarece aroma este ușoară, se poate combina cu ușurință cu alte sosuri sau sosuri fără a copleși papilele gustative.