Supa de bile matzo este o supă care se face cu bulion de pui și bile matzo, un tip de găluște. Această supă este originară din comunitățile evreiești din Europa de Est, deși a devenit populară și în alte regiuni ale lumii. Este simplu si foarte satios; unii oameni cred că supa de bile matzo este hrana confort evreiască prin excelență. Poate fi făcut cu ușurință acasă, iar multe delicatese evreiești îl stochează, mai ales în timpul Paștelui, când supa de bile matzo este un articol obișnuit pe masă.
Cea mai de bază supă de bile matzo este doar supa de pui și bile matzo, deși unii bucătari adaugă legume, pui mărunțit și alte ingrediente pentru mai multă textură și aromă. În mod ideal, bulionul de pui să fie făcut în casă, atât pentru că va fi de calitate superioară, cât și pentru că bucătarul se poate asigura că bulionul este cușer.
Primul pas în prepararea supei de bile matzo este prepararea bilelor de matzo. Bilele de matzo sunt făcute amestecând grăsimi, făină matzo, apă și condimente după gust, pentru a forma un aluat dens și lipicios. În general, proporțiile sunt de aproximativ o jumătate de cană de masă matzo la fiecare două ouă și două linguri de grăsime. Grăsimea de pui este alegerea clasică, deși cu siguranță ar putea fi folosite și alte grăsimi și uleiuri. Ingrediente precum sare, piper, ceapa uscată și așa mai departe pot fi adăugate după dorință.
În timp ce aluatul pentru bile matzo este asamblat, bulionul se încălzește astfel încât să fiarbă când aluatul este gata. Gătește biluțe formate manual cu mâinile umede și apoi le aruncă în bulionul clocotit pentru a le găti; bilele de matzo se vor extinde rapid în găluște dense. Supa se servește în mod tradițional fierbinte, scoasă din oală și într-un bol de servire.
Deoarece bile de matzo pot fi dificil de făcut, deoarece aluatul este atât de lipicios, unor bucătari le place să facă un lot mare de bile matzo, să le gătească în apă clocotită și apoi să le înghețe. Bilele congelate pot fi aruncate în stoc pentru a se încălzi după cum este necesar. Pentru persoanele care nu doresc să-și facă bilele matzo acasă, o delicatesă evreiască le poate furniza.
Ingredientele din supa de bază cu bile matzo se întâmplă să îndeplinească cerințele dietetice ale Paștelui, făcând din acest aliment o alegere populară pentru această sărbătoare evreiască. Cu toate acestea, se servește și pe tot parcursul anului; unii oameni o numesc în glumă „penicilina evreiască”, cu referire la faptul că este adesea oferită persoanelor care se simt sub vreme.